Kockice sušene bundevesu male kocke napravljene od dehidriranih bundeva koje mogu poboljšati okus, teksturu i hranljivost širokog spektra jela. Bundeve su poznate širom planete, a njihovo sušenje omogućava da njihov ukus i medicinske prednosti budu oduševljeni tokom cele godine. Osušene kockice bundeve se obično koriste kao hrskava grickalica, u supama, varivima, kruhu i desertima. Njihov slatki okus bundeve i površina za žvakanje čine ih fleksibilnim rješenjem u brojnim namirnicama širom svijeta.
Osim standardnog okruglog, narandžastog jack-o-lanterna, postoje brojne varijante bundeve koje se mogu naći na svim kontinentima osim na Antarktiku. Popularne vrste uključuju manje šećerne bundeve, plavo-zelene Jarrahdales, blijede bundeve Ghost i australsku Queensland Blue s ružičastom kožom (4). Svaki nudi jedinstveni okus i teksturu kada se osuši.
Kako koristiti kockice sušene bundeve u kuvanju
Postoji nekoliko jednostavnih metoda za uključivanje kockica sušene bundeve u svoje recepte:
Rehidracija
Namakanje kockica sušene bundeve u vrućoj vodi ili bujonu omekšava ih i pojačava njihov okus. Ostavite ih da odstoje najmanje 30 minuta, ili do nekoliko sati za izuzetno osušene kockice. Bundeva se može dodati u supe, rižoto i jela od tjestenine koja su rehidrirana. Dodatna tečnost za prskanje takođe čini ukusan temeljac.
Pečenje
Bacite sušene kockice bundeve sa maslinovim uljem, aromama i malo soli i posudu na 400 stepeni F na 15-20 minuta dok se ne dinsta i svježe. Salate, zdjele za žitarice i pečeno povrće imaju koristi od ukusnog dodatka pečenih kockica bundeve. Istražite različite načine u pogledu okusa kao što su kim, cimet, curry u prahu ili pasulj u prahu
Kipuće
Dodatisušene kocke bundevena supe, variva ili žitarice poput pirinča ili kinoe tokom posljednjih 10-15 minuta kuhanja. Bundeva će omekšati i upiti okolne ukuse. Ovo je popularno u indijskim dalima i afričkim gulašima od kikirikija.
Pečenje
Ubacite sušenu bundevu u brze kruhove, kolačiće, granolu i mafine. Može se koristiti kao što je za teksturu ili prvo rehidrirati za više vlage. Za pite, navlažite bundevu, a zatim napravite pire i koristite kao što biste koristili pire od svježe bundeve.
Smoothies
Za pomoć u dodatku, dodajte malu gomilu sušenih oblika kocke bundeve u svoj omiljeni recept za smoothie. Oni će se rehidrirati iz fiksiranja tečnosti. Spojite bundevu sa đumbirom, cimetom i muškatnim oraščićem.
Nekoliko konvencionalnih jela koja koriste sušene kockice bundeve uključuju meksičke krtice, italijanske nadjeve za raviole, marokanske tagine, korejske japchae rezance i turske pilave.
Zdravstvene prednosti sušenih kockica bundeve
Osušena bundeva je hranljiva i ukusna. Ima malo kalorija, ali je pun vlakana, kalijuma, vitamina A i drugih značajnih dodataka.
Prema koncentratu u Dnevniku nauke o hrani, visok sadržaj vlakana u sušenoj bundevi poboljšava dobrobit želuca i reguliše stanje glukoze. Beta-karoten koji se nalazi u bundevi u potpunosti se prebacuje na vitamin An u tijelu, koji podržava dobro vid i podiže otpor (1).
Prema istraživanju, kukurbitacini, koji su jedinstveni antioksidansi koji mogu sniziti kolesterol, pomoći raku i smanjiti upalu, također se nalaze u bundevama.
Ove prednosti skupljaju se u sušenim bundevama jer ciklus isušenosti štiti suplemente dok eliminiše vodu. Samo 1/4 šoljesušene kocke bundevesadrži više od 4 grama vlakana i skoro 1500% vaših dnevnih potreba za vitaminom A (5).
Duboka narandžasta nijansa bundeve pokazuje povišene nivoe karotenoida poput alfa i beta-karotena. Ova ćelijska pojačanja su povezana sa izbjegavanjem infekcije i neprijateljska su prema svojstvima sazrijevanja (6).
Bundeva na sličan način daje ogromne količine L-askorbinske korozivne tvari, kalija, magnezija i cinka. Sjemenke su dobar izvor proteina i nezasićenih masti (7).
Bez obzira na niskokalorični sadržaj, bundeva je sila s kojom se treba računati imperativnih nutrijenata, minerala i ćelijskih pojačanja. U trenutku kada se osuši, ovi dodaci postaju jači i korisniji kao fiksiranje.
Kulinarski savjeti i trikovi
Kada kuvate sa kockicama sušene bundeve, imajte na umu ove savete:
- Potražite kocke koje su ujednačene veličine i žive narandžaste boje. Izbjegavajte kockice koje su smeđe ili smežurane.
- Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu. Ako se pravilno čuvaju, čuvaju se do godinu dana.
- Rehidrirajte u vrućoj tečnosti za meku, krepku teksturu ili ispecite suho za hrskav zalogaj.
- Rehidrirane kockice izradite u pire za supe, umake ili namaze od bundeve.
- Za veći intenzitet, prije upotrebe kratko tostirajte suhe kockice kako biste karamelizirali prirodne šećere.
- Dodajte bundevu isečenu na kockice kada pravite sopstveni kari u prahu ili začin za taco za više ukusa.
- Koristite u bilo kojem receptu koji zahtijeva svježu bundevu kao što su kruh, palačinke i pite.
- Pospite ovsene pahuljice, jogurt i žitarice za teksturu i boju.
- Grickajte pečene kockice bundeve umjesto čipsa ili orašastih plodova.
Kockice sušene bundeve u globalnoj kuhinji
Bundeve potječu iz Sjeverne Amerike, ali su se proširile po cijelom svijetu prije nekoliko stoljeća. Evo nekih od mnogih kuhinja koje se koristeKockice sušene bundeve:
Meksiko
Bundeva kockica je neophodna kod složenih krtica kao što su Poblano i Oaxacan crvena krtica. Takođe ima ukus tamale, sope i empanade.
Italija
Sjeverna regija Mantove poznata je po tortelli di zucca - raviolima punjenim nadjevom od bundeve. Kockice bundeve čuvaju nadjev ukusan tokom cijele godine.
Maroko
Bundeva je popularna u taginima i kus-kusu zahvaljujući slatkoći koju daje slanim jelima. Marokanski začini poput ras el hanouta savršeno ga nadopunjuju.
Korea
Japchae rezanci sadrže sušena zrna crne soje, slatki krompir i kockice bundeve između ostalog povrća. Korejski kuvari takođe prave kandirane grickalice od bundeve.
Turska
Pilavi napravljeni od bulgur pšenice i sušenog voća često sadrže kockice bundeve za dodatnu ishranu. Koristi se i u gulašu od borana.
Indija
Kockice bundeve se dodaju u dals, kari i birijani u sušenom i svežem obliku. Dobro se slaže sa indijskim začinima poput garam masale.
Liban
Kabak mtabbal je dip napravljen od pečenih kockica bundeve uparene sa tahinijem, belim lukom i limunom. Osušena bundeva omogućava pripremu tokom cele godine.
Grčka
Kockice bundeve i feta sir se kombinuju u tributa, namaz/dip, kao i supe i paganska pita (spanakopita sa bundevom).
mađarska
Ulje od koštica bundeve i paprika daju bogat ukus mađarskoj supi od bundeve i drugim jelima sa voćem isečenim na kockice.
Australija
Otapajući mekani hljeb s kockicama bundeve popularan je u Australiji, koji se često kuha direktno u ugljevlju za kampiranje.
Bezbroj slatkih i slanih jela iz cijelog svijeta koja uključuju sušene kockice bundeve govore o njihovoj bezvremenskoj, široko rasprostranjenoj privlačnosti.
Pravljenje vlastitih kockica od sušene bundeve
Dok je premadenosušene kocke bundevemožete kupiti, svježu bundevu možete jednostavno osušiti kod kuće uz samo nekoliko jednostavnih koraka:
1. Operite i ogulite šećernu bundevu ili drugu bundevu za pečenje.
2. Prepolovite i izvadite sjemenke. Rezervirajte sjemenke za pečenje.
3. Izrežite tkivo bundeve na 1-inčne 3D kvadrate, eliminišući sve niti.
4. Organizirajte u pojedinačni sloj na plehovima obloženim materijalom za pečenje. Uzdržite se od zagušenja.
5. Sušite na 140 stepeni F u šporetu ili dehidratoru hrane 6-8 sati, okrećući jednom.
6. Bundeva je potpuno osušena kada unutra nema vlage i 3D kvadrati su grubi.
7. Čuvajte u hermetički zatvorenoj staklenoj tegli ili vrećici u ostavi do 1 godine.
Savjeti za kućno sušenje:
- Birajte bundeve bez mrlja. Koža štiti meso od oksidacije tokom sušenja.
- Isecite kocke ujednačene veličine za ravnomerno sušenje. Prevelika i unutrašnjost može ostati vlažna.
- Promiješajte ili okrenite komade usred sušenja za najdosljednije rezultate.
- Za sanitaciju, sušene bundeve ne bi trebalo da ostanu vlažne unutra, da ne budu pretjerano slabe i da ne smeju.
Da bi se očuvao najveći mogući ukus i hranljivi sastojci, suve bundeve treba čuvati daleko od svetlosti, toplote i vlage na duži vremenski period.
Alternativni načini spašavanja bundeve
Iako je sušenje jedan od najprikladnijih načina da se bundeva čuva na duže vremenske periode, postoje i druge metode očuvanja:
Konzerviranje - Pire od bundeve može se konzervirati u teglama metodom vodenog kupatila za čuvanje do godinu dana. Dodani limunov sok pomaže pH.
Zamrzavanje - Kuvane kocke bundeve ili pire dobro se zamrzavaju 4-6 mjeseci. Ostavite prostor u posudama za proširenje.
Kiseljenje - bundeva se može kiseliti sirćetom ili lakto-fermentacijom za oštar začin bogat probioticima.
Cijenje soka - Iscijedite sok iz svježe bundeve za zdrav napitak ili napravite sirup tako što ćete ga reducirati.
Sušenje dima - Osim dehidracije, neke kulture poput Indijanaca sušene bundeve daju okus.
Čuvanje svježe - Cijele bundeve koje se čuvaju na hladnom i suhom mjestu mogu trajati 2-3 mjeseci.
Zaključak
Sa svojom teksturom za žvakanje, koncentriranom slatkoćom i svestranošću,sušene kocke bundevezaslužuju mesto u svakoj ostavi. Oni mogu brzo pretvoriti jednostavne žitarice, salate i drugo u bogate jesenje delicije. Bilo da su pečene, rehidrirane ili korištene sušene, kockice bundeve dodaju hranjive sastojke, suptilne začine i prirodnu slatkoću jelima u različitim kulturama. Neka vas sušena bundeva inspiriše da istražujete nove recepte i tradicije iz celog sveta.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. izdvaja se striktnim pridržavanjem zahtjeva GMP proizvodnih poduzeća kroz cijeli proces, od sadnje i sakupljanja sirovina do prerade i proizvodnje. To osigurava da naši proizvodi održavaju najviši nivo kvalitete i sigurnosti. Osim toga, nudimo OEM usluge, omogućavajući prilagođenu proizvodnju u različitim oblicima kao što su peleti, kriške i još mnogo toga, prilagođene specifičnim potrebama naše raznolike baze kupaca. Kada je u pitanju pakovanje, nudimo niz opcija uključujući velike bačve od 25 kg, kartonske bačve i prilagodljiva pakovanja u malim vrećama.
Trenutno imamo dovoljno zalihaZamrznute kockice bundevei željno se raduju uspostavljanju dugoročnih partnerstava sa zainteresovanim stranama. Za više informacija i detaljne upite, ne ustručavajte se da nas kontaktirate nainfo@gybiotech.com. U Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., posvećeni smo isporuci izuzetnih proizvoda i usluga, i uzbuđeni smo zbog prilike da radimo s vama.
Reference:
1. Rahmati,S., et al." Bundeve (Cucurbitaspp.) Od prehrane do implicitnih zdravstvenih koristi." Journal of Food Science, vol. 86, ne. 2, 2021, str. 263 – 275., https//doi.org/10.1111/1750-3841.15647.
2. Yadav, Manoj, et al." Nutrition Research Reviews, vol. 23, br. 2, 2010, str. 184 – 190., https//doi.org/10.1017/s0954422410000107.
3. Janick, Jules i HarryS. Pariz." Slike tikvica na frizu vile mistifikacija u Pompejima." Cucurbitaceae 2008 Zbornik radova IX. EUCARPIA sastanka o genetici i porijeklu Cucurbitaceae, urednik Pitrat Michel. INRA, Avignon (Francuska), 2008, str. 15- 28.
4. Prohens, Jaime i Sandra Nuez." Bundeva, tikva i tikva." tekst Factory parentage, vol. 9, 2017, str. 315 – 349., https//doi.org/10.1007/978-1-4939-2797-5_10.
5." Puni izvještaj (Svi nutrijenti) 11447, bundeva, sušena, narezana na kockice." USDA FoodData Central, https//fdc.nal.usda.gov/ fdc-app.html#/ food- details/ 11447/ nutrients. prodrla 3. januara. 2024.
6. Murković, Michael, et al." Sadržaj karotenoida u različitim vrstama bundeve." Časopis za sastav i analizu hrane, vol. 15, br. 6, 2002, str. 633 – 638., https//doi.org/10.1006/jfca.2002.1052.
7. Fu, Chaomei, etal." Polisaharid bundeve modificira crijevnu mikrobiotu tokom ublažavanja dijabetesa tipa 2 kod pacova." International Journal of Biological Macromolecules, vol. 131, 2019, str. 427- 436., https//doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.03.079.
