Sušeni kukuruz šećeracje svestran, hranljiv i stabilan oblik kukuruza koji je vekovima bio važan usev i izvor hrane. Poznat po svom slatkom ukusu i žvakaćoj teksturi kada se rehidrira, sušeni kukuruz šećerac se obično koristi u grickalicama, žitaricama, nadjevima, supama i drugim jelima širom svijeta.
Osušeni kukuruz šećerac odnosi se na cijela zrna kukuruza koja su ubrana u vrhunskoj zrelosti, a zatim sušena, bilo prirodno na suncu ili putem metoda umjetnog sušenja. Ovaj proces konzerviranja uklanja vlagu iz kukuruza, omogućavajući mu da se čuva na duži period bez kvarenja. Iako nije tako sladak i nežan kao svježi kukuruz u klipu, sušeni kukuruz šećerac zadržava većinu svog prirodnog okusa kukuruza i, kada se skuha, nudi ugodan zalogaj za žvakanje.
Kukuruz ili kukuruz bili su glavna kultura u Americi hiljadama godina, cijenjeni zbog izdašnih zrna i svestranosti. Grupe Indijanaca sušile bi višak žetve kukuruza kako bi se žito moglo skladištiti i koristiti tokom zimskih mjeseci ili transportovati za trgovinu. Danas je sušenje i dalje jedna od najpopularnijih metoda prerade kukuruza, čime se osigurava dostupnost tijekom cijele godine i sprječava otpad. Komercijalna proizvodnja omogućava da sušeni kukuruz šećerac bude pristupačna namirnica u ostavama širom svijeta.
Proces proizvodnje sušenog kukuruza slatkog
Osušeni kukuruz šećerac se može napraviti prirodnim tehnikama sušenja na suncu ili mehaničkim dehidratorima. Industrijska proizvodnja favorizira mehaničko sušenje većeg obima radi brzine i konzistencije.
Za proizvodnju sušenog kukuruza šećerana beru se sorte kukuruza sa većim sadržajem šećera kada su zreli i na vrhuncu slatkoće. Zrna se uklanjaju iz klipa mehanički ili ručno. Oljušteni kukuruz se zatim stavlja u specijalizovane mašine za sušenje koje se nazivaju dehidratori. Oni primjenjuju kontroliranu toplinsku ventilaciju kako bi postepeno izvlačili vlagu iz zrna, smanjujući njihovu aktivnost vode na oko 10-15%. Nizak sadržaj vlage sprečava rast mikroba i zaustavlja enzimsku aktivnost, omogućavajući sušenom kukuruzu da odoli kvarenju.
U zavisnosti od faktora kao što su početna vlažnost i željena tekstura, proces sušenja može trajati 12 do 24 sata. Temperatura i trajanje se pažljivo reguliraju kako bi se izbjeglo skupljanje jezgri ili njihovo kuhanje. Kada je dovoljno osušen, kukuruz se pregledava, pakuje i čuva na hladnom i suvom mestu. Ovaj mehanizovani proces daje stabilan prinossušeni kukuruz šećeractijekom cijele godine.
Istorijski gledano, domaći narodi su sušili kukuruz. Jezgra su raspoređena po površinama na direktnoj sunčevoj svjetlosti do nekoliko sedmica, povremeno se rotirajući radi ravnomjernog sušenja. Ova prirodna dehidracija ovisi o lijepom vremenu i pažljivom praćenju kako bi se spriječilo kvarenje. Sušenje na suncu se još uvijek koristi u nekim regijama, dajući nijansiranu aromu zbog spore enzimske aktivnosti.
Nutritivni sastav sušenog kukuruza slatkog
Uprkos uklanjanju vode, sušeni kukuruz šećerac zadržava veliki deo nutritivne vrednosti svežeg kukuruza. Obezbeđuje ugljene hidrate i proteine zajedno sa nizom vitamina, minerala i korisnih biljnih jedinjenja.
Porcija od 1⁄4 šolje sušenog kukuruza šećerca (oko 35 g) sadrži oko 100 kalorija i 21 g ugljenih hidrata prvenstveno kao skrob. Obezbeđuje 3g vlakana i 3g proteina. Kvalitet proteina je relativno nizak, ograničen u određenim esencijalnim aminokiselinama.
Što se tiče mikronutrijenata, sušeni kukuruz šećerac je dobar izvor vitamina B kao što su tiamin, niacin i folna kiselina. Takođe obezbeđuje oko 10% dnevne vrednosti za gvožđe, magnezijum, fosfor, bakar i mangan po porciji. Prisutni vitamini uključuju vitamin A, vitamine E, K i B6, plus vitamin C.
Osušeni kukuruz sadrži fenolne kiseline, karotenoide poput luteina i zeaksantina, te antioksidanse antocijane u svojim mekinjama i endospermu. Ovi spojevi su povezani sa smanjenim rizikom od određenih karcinoma, srčanih bolesti i degenerativnih bolesti oka.
Sve u svemu, iako nije tako hranjiv kao svjež,sušeni kukuruz šećeracnudi umjereno dobar izvor energije, vlakana, vitamina i minerala. Rekonstitucijom se vraća veći dio izvorne dostupnosti hranjivih tvari.
Kulinarska upotreba sušenog kukuruza slatkog
Svestrana priroda sušenog kukuruza šećerca čini ga sastojkom u kuhinjama širom svijeta. Lako se može rehidrirati kuhanjem u vodi ili bujonu za supe, čorbe i variva. Namakanje preko noći također rehidrira jezgre za upotrebu u tepsiji, pomfritu, salatama, kruhu, mafinima i još mnogo toga.
Neka popularna jela koja sadrže sušeni kukuruz uključuju sukotaš, kukuruzni puding, kukuruzne fritule, tamale, nadjev od kukuruznog kruha, posole i kukuruznu čorbu. Dobro funkcionira u svakom jelu koje tradicionalno koristi svježi ili smrznuti kukuruz. Prilagođavanja vremena namakanja i potencijalnih začina mogu optimizirati okus.
Osušeni kukuruz se može samljeti u brašno za pečenje bez glutena ili pomiješati sa pasuljem i povrćem kao osnovom za čili. Obično se koristi za pravljenje domaćeg kukuruznog tortilja čipsa jednostavnim prženjem natopljenih zrna u ulju dok ne postanu hrskavi.
Aplikacije za grickalice također pokazuju jedinstvenu privlačnost sušenog kukuruza šećerca. Od običnih rehidriranih zrna prave se osvježavajuće ohlađene kukuruzne salate s preljevom od vinaigreta. Osušeni kukuruz poboljšava mješavine s orasima i sušenim voćem. Kukuruz karamela premazan slatkom glazurom i začinima daje klasičan sajamski ukus.
Zahvaljujući modernoj preradi, sušeni kukuruz se može lako rukovati i ugraditi u recepte tokom cijele godine. Podešavanje rehidracije omogućava prilagođavanje ukusa i teksture po potrebi.
Prednosti sušenog kukuruza slatkog
Sušeni kukuruz šećeracima nekoliko prednosti u odnosu na svježi kukuruz za domaće kuhare i proizvođače hrane. Njegova niska vlažnost i zapečaćeno pakovanje daju sušenom kukuruzu produženi rok trajanja do godinu dana kada se pravilno skladišti. Lagani sušeni oblik je jeftiniji za pakovanje, otpremu i skladištenje u poređenju sa svježim kukuruzom.
Ove uštede u transportu čine hranljivi sušeni kukuruz ekonomski dostupnim zajednicama daleko od mesta gde se kukuruz uzgaja. Produženi rok trajanja znači i smanjenje otpada od kvarenja. Osušeni kukuruz spreman je za upotrebu nakon kratkog namakanja, čime se štedi vrijeme za pripremu guljenja svježeg kukuruza s klipa. Podešavanje vremena rehidracije omogućava kuharima da postignu željenu teksturu.
Osušeni kukuruz je dobar za stvaranje prenosivih, gotovih grickalica poput kukuruznih orašastih plodova. Njegova stabilnost i praškasta tekstura kada su mljeveni također odgovaraju komercijalnim proizvodima kao što su kukuruzno brašno, kukuruzni čips, kukuruzne pahuljice.
Iako mu nedostaje nježnost svježeg, sušenje zadržava okus slatkog kukuruza bolje od konzerviranja i zamrzavanja. Sve u svemu, sušeni kukuruz proširuje upotrebu, smanjuje otpad i nudi udobnost u odnosu na svježi kukuruz.
Skladištenje i rok trajanja sušenog kukuruza šećerca
Kada se pravilno skladišti u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suvom i tamnom mestu, sušeni kukuruz šećerac može trajati 8 do 12 meseci uz najbolji kvalitet. Niska vlaga i nedostatak kisika sprječavaju rast mikroba i usporavaju enzimske reakcije.
Za najbolju dugovječnost, sušeni kukuruz treba držati između 50-60 stepena F sa vlagom ispod 12%. Veća vlažnost uzrokuje da zrna ponovo upijaju vodu, postaju ljepljiva i rizikuju rast plijesni. Temperature preko 70 stepeni F ubrzavaju hemijske reakcije poput oksidacije masti i razgradnje vitamina.
Otvoreno pakovanje sušenog kukuruza može početi da ustajati u roku od oko 6 meseci. Znakovi ustajalog kukuruza uključuju mutnu boju, meku teksturu, ograničeno širenje pri rehidrataciji. Ako se nepravilno skladišti pri visokoj vlažnosti, sušeni kukuruz može u roku od nekoliko sedmica postati plesan. Zamrzavanje se ne preporučuje jer oštećenje ćelija uzrokuje vlažne, kašaste rezultate kada se odmrzne.
Sa idealnim uslovima skladištenja, neotvorensušeni kukuruz šećeracmože zadržati optimalan okus i teksturu do godinu dana nakon najboljeg datuma. Slijedite upute na pakovanju i provjerite ima li vlage, buba ili mirisa prije upotrebe dat će najbolje rezultate. Pravilno skladištenje čuva praktičnost i hranljivost sušenog kukuruza.
Često postavljana pitanja o sušenom kukuruzu slatkom
Evo odgovora na neka uobičajena pitanja o sušenom kukuruzu šećercu:
Kako pravilno rehidrirati sušeni kukuruz?
Osušeni kukuruz potopite preko noći ili dinstajte u vodi 30-90 minuta dok zrna ne postanu potpuno debela i mekana. Koristite omjer kukuruza i vode 1:2 i začinite vodu solju, puterom ili juhom za okus.
Možete li jesti sušeni kukuruz šećerac sirov?
Da, ali će biti veoma žvakasto sa skrobnim ukusom. Za bolji ukus i probavljivost, najbolje je namočiti ili skuhati sušeni kukuruz prije jela.
Zašto sušeni kukuruz ponekad ispadne žilav i neujednačen?
Neravnomjerno sušenje može uzrokovati mješavinu tvrdog i kašastog kukuruza. Vrlo stari kukuruz možda nikada neće u potpunosti rehidrirati. Koristite kukuruz iz nedavno otvorenog pakovanja i ostavite dosta vremena namakanja/kuvanja za najbolje rezultate.
Da li sušeni kukuruz treba potopiti prije mljevenja u kukuruzno brašno?
Da, suvi kukuruz se mora rekonstituisati i ocediti pre mlevenja. To omogućava ravnomjernu hidrataciju i stvara glatkiju, kohezivniju kukuruznu krupicu ili brašno.
Kakav je bijeli premaz na nekim sušenim zrnima kukuruza?
Ovo je samo kukuruzni škrob, koji se koristi kao lagano zaprašivanje da bi zrna bila odvojena. Ispere se pre kuvanja i neće uticati na ukus.
Možete li sušeni kukuruz zamijeniti svježim ili smrznutim?
Da, samo povećajte sušeni kukuruz 2:1 u odnosu na svježi ili smrznuti i ostavite vremena da se rekonstituiše prije kuhanja. Prilagodite začine kako biste uzeli u obzir razlike u okusu.
Za više čestih pitanja i stručne savjete o odabiru, pripremi i kuhanju sa sušenim kukuruzom, pogledajte ove detaljne vodiče iz The Spruce Eats and Taste of Home.
Zaključak
Sušeni kukuruz šećeracje univerzalna namirnica za ostavu sa praktičnošću tijekom cijele godine i odličnim okusom. Iako je manje nježan od svježeg kukuruza, proces sušenja dramatično produžava rok trajanja uz zadržavanje slatkog okusa kukuruza. Rehidracija osušenih zrna omogućava uživanje u hranljivosti i kulinarskoj privlačnosti kukuruza dugo nakon berbe. Uz pravilno skladištenje i pripremu, kvalitetan sušeni kukuruz može biti lak dodatak grickalicama, hljebovima, supama i prilozima za domaću dobrotu.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd je proizvodno poduzeće koje je osnovano 2003. Sa našom stručnošću u proizvodima sušenim zamrzavanjem i raspršivanjem, vodimo dvije nezavisne proizvodne linije kako bismo osigurali optimalne proizvodne mogućnosti. Naša posvećenost kvalitetu je vidljiva kroz naše ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER i HACCP certifikate. Od sadnje i sakupljanja sirovina do prerade i proizvodnje, striktno se pridržavamo zahtjeva GMP proizvodnih preduzeća. Osim toga, nudimo OEM usluge, što nam omogućava da prilagodimo proizvodnju na osnovu specifičnih potreba naših kupaca, bilo da su u pitanju peleti ili kriške. Nudimo različite mogućnosti pakovanja, uključujući velike bačve od 25 kg, kartonske bačve i prilagođeno pakovanje u male vreće. Budite sigurni, naši proizvodi su usklađeni sa evropskim standardima, osiguravajući njihov kvalitet i sigurnost. Među našim asortimanom visokokvalitetnih proizvoda, našSušeni slatki kukuruz na velikoističe se velikom dostupnošću inventara. Ako ste zainteresirani za kupovinu ovog proizvoda ili imate bilo kakvih pitanja, kontaktirajte naš prodajni tim nainfo@gybiotech.com.
Reference
Ayala-Zavala, JF, Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., Palafox-Carlos, H., Villa-Rodriguez, JA, Wasim Siddiqui, M., ... & González-Aguilar, GA (2011. ). Agroindustrijski potencijal nusproizvoda egzotičnog voća kao izvora prehrambenih aditiva. Food Research International, 44(7), 1866-1874.
Brennan, MA, Derbyshire, E., Tiwari, BK, & Brennan, CS (2013). Gotovi grickalice: uloga tehnologije ekstruzije u razvoju potrošača prihvatljivih i hranjivih grickalica. International Journal of Food Science & Technology, 48(5), 893-902.
Liu, L., Herald, TJ, Wang, D., Wilson, JD, Bean, SR, i Aramouni, FM (2012). Karakterizacija zrna sirka i evaluacija sirkovog brašna u sistemu kineskih rezanaca od jaja. Journal of Cereal Science, 55(1), 31-36.
Yang, L., & Chang, KC (2000). Utjecaj temperature skladištenja na kvalitet voštanog kukuruznog brašna i škroba. Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu hemiju, 48(9), 4240-4246.
Zhang, B., Dhital, S., & Gidley, MJ (2013). Gusto zbijene matrice kao karakteristike koje određuju brzinu u hidrolizi škroba. Trendovi u prehrambenoj nauci i tehnologiji, 34(2), 185-203.
