Voće i povrće u prahupriprema se od soka, pulpe i voća voća i povrća nakon dehidracije u prah ili mrvice. Zadržavaju se sav ili dio voća i povrća okus, vlakna, boja, hranjivost i drugi sastojci. Postaje zdrav sastojak za proizvodnju ukusa i arome hrane.
Oko 2000. godine, prah od voća i povrća počeo je postepeno da ulazi na tržište prehrambenih sastojaka. U početku se uglavnom koristio u gotovoj hrani, a zatim se postepeno koristio u funkcionalnim čvrstim pićima, prešanim konditorskim proizvodima i aromama. Do 2010. funkcionalna čvrsta pića kao što su: probiotički prah, enzimski prah, proteinski prah, prašak za zamjenu obroka i tako dalje. Većina njih počela je koristiti prah proizvoda od voća i povrća za aromatiziranje. Prednosti su prirodno zdravlje, lako se nanosi, skraćuje vrijeme razvoja okusa, svojstva proizvoda su stabilnija.
Do sada je voće i povrće u prahu postalo neizostavan sastojak prirodne arome. Upotreba neograničena, bez ikakvih sigurnosnih rizika. I postepeno povećavajte potražnju za funkcionalnim voćnim prahom. Na primjer: acerola u prahu od trešnje, u prahu od bodljikave kruške, u prahu od brusnice, bazge i tako dalje.
Voće i povrće u prahuproizvodi se kategoriziraju prema proizvodnom procesu: sušenje raspršivanjem, sušenje zamrzavanjem, sušenje u bubnju, sušenje toplim zrakom:
1. Prah za sušenje voća i povrća sprejom:
Uglavnom upotreba voćnog soka, koncentrata soka. Pulpa kroz trenutno sušenje raspršivanjem na visokoj temperaturi i postaje.
Prednosti proizvoda su fini prah, ujednačena boja i ukus, dobra rehidratacija, stabilne osobine. Proizvodni proces je lak za kontrolu, proizvodnja umjerene potrošnje energije i druge prednosti, veliki kapacitet.
Nedostaci:
Proizvod treba koristiti pomoćne tvari kao nosač, sadržaj soka ne smije biti prevelik. Boja i okus u procesu nekih gubitaka, materijali osjetljivi na toplinu lako se oksidiraju, higroskopnost. Voće i povrće sušeni u prahu u prahu i dalje je glavni proizvod, sve više prepoznat na tržištu.
2. Liofilizirano voće i povrće u prahu:
Uglavnom se koristi smrznuto voće nakon niskotemperaturnog vakuuma, sublimacija vode u voću. Tako se dobija sušeno voće koje se može napraviti u celosti, narezati na kockice i samleti u prah.
Prednosti liofiliziranog praha za voće i povrće su: da može zadržati većinu okusa i boje voća i povrća. Ne održava gubitak hranljivih sastojaka, zadržava 100% čvrste materije voća i povrća, ima visok sadržaj vlakana i ima dobru rehidrataciju.
Nedostaci su: velika potrošnja energije, lako se mijenja boja, nije otporan na visoke temperature, slaba topljivost. Zbog ograničenja cijene i rastvorljivosti, primjena proizvoda također ima određena ograničenja.
3. Bubnjevi za sušenje voća i povrća u prahu:
Uglavnom za sorte sa visokim sadržajem skroba, nakon sušenja u bubnju. Proizvedeno u pahuljice, praškasti proizvodi.
Prednost leži u niskoj potrošnji energije, stabilnim svojstvima proizvoda
Nedostatak je što se ograničenja proizvoda, samo nekoliko proizvoda pogodnih za ovu metodu sušenja, ne mogu popularizirati.
4. prah voća i povrća koji se suši vrućim zrakom:
Uglavnom za voće i povrće i druge stabljike i listove nakon ispiranja, sušenja sušilom za topli zrak. Zatim napravite prah ili granule. Svojstva proizvoda su stabilna, opća rehidracija, niska potrošnja energije, zdravstvene pokazatelje je teže kontrolisati, nakon sterilizacije prije upotrebe. Općenito biljnih proizvoda sa ovim načinom više, najranije korištenih u instant rezancima začini pakete. Sušenje toplim zrakomvoće i povrće u prahusa unapređenjem tehnologije predtretmana, primena je sve veća.
Puder u prahu od voća i povrća zbog procesa proizvodnje, karakteristika voća i drugih faktora koji određuju njegovu primenu.
Sušenje raspršivanjem je lako rastvorljivo u vodi i najbolji je sastojak za pružanje ukusa voćnog soka.
Liofilizirano povrće i voće u prahu je bogato voćnim vlaknima, pravog okusa, visoke cijene. Uglavnom se koristi u stranim žitaricama za doručak, domaća primjena je relativno mala.
Sušenje toplim zrakom je niska cijena, teško je kontrolirati zdravstvene pokazatelje, potrebno je sterilizirati i zatim koristiti, povećavajući cijenu upotrebe, stabilnost proizvoda nije jaka.
Voće i povrće u prahu za sušenje na valjcima je uglavnom nekoliko voća i povrća sa visokim sadržajem škroba, kao što su ljubičasti krompir, slatki krompir, bundeva i tako dalje.
Sve u svemu, prah za sušenje voća i povrća ima više varijanti. Šira primjena, efikasnost proizvodnje, kvalitet proizvoda, isplativost su povoljniji, tržišna perspektiva je široka.
Koje su primjene praha od voća i povrća?
1. Čvrsta pića na bazi proteina:
Koristi se za obogaćivanje okusa proizvoda ili korekciju ribljeg okusa ribljeg kolagena. Uobičajeni ukusi su: jagoda, banana, borovnica, slatka narandža, papaja i tako dalje.
2. Sportska čvrsta pića:
Koristi se za poboljšanje ukusa proizvoda, prekrivanje ili ispravljanje mirisa vitamina ili minerala. Uobičajene arome su: grejpfrut, limeta, narandža, breskva i tako dalje;
3. Prašak za zamjenu obroka:
Uključuje zamjenu za brašno u prahu za voće i povrće, prašak za zamjenu za zrnato brašno, prašak za zamjenu obroka za milkshake i druge kategorije. Uobičajeni ukusi su: banana, ananas, dud, kivi, cimet, liči i tako dalje;
4. Probiotički prah:
Koristi se za prilagođavanje okusa proizvoda. Uobičajeni ukusi su: jabuka, ananas, kivi, crvena trešnja, borovnica, brusnica i tako dalje;
5. Enzimski prah:
Većina izvora enzima su voće i povrće, koji se koriste za obogaćivanje ukusa proizvoda, povećanje karakteristika voćnog ukusa, najčešće korišćene arome su: ananas, papaja, kivi, zmajevo voće, borovnice i tako dalje;
6. Pirinač u prahu za bebe:
Glavni slatki okus je uglavnom prilagođavanje okusa rižinog praha, a najčešće korišteni okusi su: narandža, jabuka, banana, borovnica, šargarepa, spanać, med, lokvat i tako dalje;
7. Tablete pod pritiskom:
Sadrže tablete za žvakanje, šumeće tablete, mliječne tablete itd., za poboljšanje okusa voćnog soka, najčešće korištene arome su narandža, limun u prahu, breskva u prahu, jagoda, mango, tropsko voće;
8. Napuhana hrana:
Sadrži čips od krompira, kokice, hrskavu jezgru rolnice, za aromatiziranje baze teksture praha, najčešće korištene arome su: mango, krastavac, limun, borovnica, jagoda, ananas i tako dalje;
9. Čokoladna hrana:
Sadrži sendvič kolačiće, obložene kolačiće, materijale za premazivanje čokoladom, bijelu čokoladu itd., dodati voće i povrće u prahu za povećanje boje i okusa, najčešće korištene arome su: jagoda u prahu, mango, borovnice, kivi, limun, durian i tako dalje.
Želite li dobiti BESPLATNE UZORKE, kontaktirajte naše stručnjake na info@gybiotech.com.
