Da li crni čaj u prahu sadrži kofein?

da,Bulk crni čaj u prahusadrži kofein. U stvari, kofein je jedan od suštinskih hemijskih sastojaka crnog čaja i njegovih oblika u prahu, uključujući instant crni čaj u prahu ili fino mleveni prah od lista crnog čaja koji se koristi u pićima, formulacijama hrane, suplementima i drugim primenama. Razlozi za to su ukorijenjeni u biljnoj biohemiji, preradi čaja, hemiji ekstrakcije i praktičnim obrascima potrošnje.

Šta je crni čaj u prahu?

Crni čaj u prahu je u suštini mljeveni materijal dobiven od potpuno oksidiranih listova biljke Camellia sinensis - iste vrste koja se koristi za proizvodnju drugih vrsta čaja kao što su zeleni čaj, oolong i bijeli čaj. Razlika je u stepenu oksidacije i sušenja koje lišće prolazi nakon berbe.

Prerada crnog čaja uključuje sušenje, valjanje, punu oksidaciju (fermentaciju) i sušenje. Ovo dramatično transformiše hemiju lista, pretvarajući mnoge katehine zelenog čaja u tearubigine i teaflavine, koji doprinose tamnoj boji i bogatom ukusu crnog čaja.

Čaj u prahu je jednostavno fino mljeveni obrađeni listovi čaja ili koncentrirani čvrsti čaj (kao u prahu instant čaja). Crni čaj u prahu je pogodniji za brzu ekstrakciju, upotrebu u gotovim-proizvodima-za piće, aromama za hranu i nutraceutskim formulacijama.

Guanjie Biotech je dobavljač crnog čaja u rasutom stanju koji nudi fino mljevene instant crni čaj u prahu u rasutom stanju pogodne za proizvodnju pića i primjenu funkcionalnih sastojaka. Kao što cijeli listovi crnog čaja sadrže kofein, crni čaj u prahu - jer potiče od istog materijala - zadržava ovaj kofein (osim ako nije posebno uklonjen) tokom proizvodnje.

Da li crni čaj u prahu sadrži kofein?

Da. Crni čaj u prahu sadrži kofein iz sljedećih razloga:

• Prirodno prisustvo u listovima čaja

Kofein je prirodni alkaloid koji proizvodi biljka čaja (Camellia sinensis). Djeluje kao odbrambeni spoj protiv insekata i biljojeda. Budući da se crni čaj u prahu dobiva direktno iz listova čaja, on sam po sebi sadrži kofein.

• Stabilnost tokom obrade

Koraci proizvodnje koji se koriste za proizvodnju crnog čaja-kao što su uvenuće, enzimska oksidacija i sušenje-ne uništavaju kofein. Kofein je hemijski stabilan u ovim uslovima i ostaje netaknut tokom standardne obrade čaja.

• Puderisanje ne uklanja kofein

Pretvaranje crnog čaja u crni čaj u prahu, bilo finim mljevenjem ili ekstrakcijom i sušenjem raspršivanjem, ne eliminira kofein. Osim ako se ne primeni namenski proces dekofeinizacije, kofein ostaje unutar čvrstih supstanci čaja.

• Koncentracija u čvrstim materijama čaja

Crni čaj u prahu predstavlja koncentrirani oblik komponenti čaja. Kada se voda ukloni i čvrste materije koncentrišu, kofein ostaje proporcionalno prisutan u konačnom prahu.

• Tipičan sadržaj kofeina

Na osnovu suhe-težine, crni čaj u prahu općenito sadrži oko 2-4% kofeina, ovisno o sorti čaja, uslovima uzgoja i načinu obrade. Ovaj nivo može dati značajnu dozu kofeina po porciji.

Zašto crni čaj u prahu sadrži kofein?

a. Kofein je prirodni alkaloid biljke

Kofein (naučno poznat kao 1,3,7-trimetilksantin) je dio purinske porodice spojeva. Prirodno se javlja u listovima čaja, zrnima kafe, kakao u zrnu i nekim drugim biljkama. U biljkama čaja kofein djeluje kao:

• Prirodni pesticid:

Štiti nježno mlado lišće od biljojeda i insekata.

• Metabolički nusprodukt biohemijskih puteva lista:

Nastaje tokom normalnog sekundarnog metabolizma unutar ćelija lista.

To znači da je prisustvo kofeina u rasutom prahu crnog čaja biološko, a ne umjetno - već ga inherentno proizvodi biljka čaja.

b. Kofein preživljava preradu čaja

Tokom proizvodnje crnog čaja, listovi prolaze kroz nekoliko transformativnih koraka:

• Uvenuće:

Sadržaj vode opada, a enzimi počinju djelovati na komponente lista.

• Valjanje:

Ćelije lista pucaju, izlažući unutrašnja jedinjenja.

• Oksidacija (fermentacija):

Enzimske reakcije pretvaraju katehine u tearubigine i teaflavine.

• Sušenje:

Vlaga se uklanja kako bi se proizvod stabilizirao.

 

Kofein je, za razliku od isparljivih jedinjenja ukusa, hemijski stabilan. Crni čaj u prahu ne isparava niti se značajno razlaže kroz ove korake. Njegova molekularna struktura - mali, metilirani purin - je termički stabilan i ne degradira se lako na korištenim temperaturama.

Koliko je kofeinaIn Crni čaj u prahu?

a. Osnova suve težine

Kofein obično čini oko 2-4% suhe težine listova crnog čaja.

Dakle, na primjer:

1 gram suvog crnog čaja u prahu može sadržati 20-40 mg kofeina (u zavisnosti od sorte čaja i kvaliteta listova).

U koncentrovanom instant crnom čaju u prahu, ovaj broj može uvelike varirati - i neki ekstrakti mogu biti standardizirani (npr. veći kofein za proizvode-usmjerene na energiju).

b. Po porciji

Kada se crni čaj u prahu rekonstituiše u vodi, kofein koji konzumirate zavisi od:

Količina utrošenog praha

• Rastvorljivost i efikasnost ekstrakcije

• Temperatura i vrijeme kuvanja

Tipične šolje skuvanog crnog čaja sadrže otprilike 40-70 mg kofeina na 8 oz (oko 240 ml).

Instant proizvodi od crnog čaja u prahu općenito isporučuju kofein u sličnim rasponima kada se pripremaju po porciji.

Zašto se kofein razlikuje u crnom čaju u prahu?

Iako biljka čaja inherentno sadrži kofein, nekoliko faktora utiče na to koliko kofeina završi u vašoj porciji crnog čaja u prahu:

a. Porijeklo i sorta listova čaja

Različite sorte Camellia sinensis proizvode različite razine kofeina. Listovi iz jedne regije ili sorte mogu sadržavati više kofeina od onih iz druge.

b. Standardno čupanje i zrelost listova

Mladi pupoljci i gornji listovi obično imaju više kofeina od starijih, donjih listova.

Vrhunski čajevi često koriste mlađe listove i stoga mogu biti bogatiji kofeinom.

c. Uticaj obrade i oksidacije

Neke studije sugeriraju da se karakteristike ekstrakcije kofeina mijenjaju tokom oksidacije, ali ukupni sadržaj kofeina ne nestaje. Može postati ekstravabilniji, pa bi skuvani čaj mogao dati više kofeina u šoljici.

d. Formulacija praha i metode ekstrakcije

Crni čaj u prahu dobijen ekstrakcijom vode često zadržava kofein jer je kofein{0}}rastvorljiv u vodi. Neki ekstrakti u prahu mogu koncentrirati kofein zajedno s drugim čvrstim tvarima.

e. Tehnika i doza piva

U praktičnoj upotrebi, koliko se kofeina ekstrahira u konačni napitak ili prehrambeni proizvod korištenjem crnog čaja u prahu, ovisi o:

• Temperatura vode (topla voda izvlači više kofeina)

• Vrijeme namakanja (duža ekstrakcija oslobađa više kofeina)

• Odnos praha i vode

Ove varijable omogućavaju proizvođačima (ili potrošačima) crnog čaja u prahu da prilagode nivoe kofeina za željene senzorne i funkcionalne rezultate.

UporediteKofeinIzmeđuCrni čaj u prahuiOstalos

Prisustvo kofeina crnog čaja u prahu ima drugačiji profil u odnosu na druge proizvode s kofeinom:

Čaj prirodno sadrži manje kofeina od kafe, ali više od mnogih biljnih napitaka - osim ako ti biljni napici ne sadrže stimulanse. Kofein crnog čaja također stupa u interakciju sa L-teaninom, aminokiselinom koja modulira stimulativne efekte kofeina kako bi proizvela glatkiju i trajniju budnost.

Rezime

Crni čaj u prahu apsolutno sadrži kofein. Kofein je svojstven sirovim listovima čaja od Camellia sinensis i ne gubi se tokom prerade u prah. Sadržaj kofeina može varirati u zavisnosti od vrste lista, obrade, ekstrakcije i tehnike upotrebe.

Na bazi suhe težine, crni čaj u prahu sadrži oko 2-4% kofeina, što znači značajne stimulativne efekte po porciji.

Guanjie Biotech je dobavljač crnog čaja u prahu, koji nudi proizvode pogodne za napitke, suplemente i prehrambene formulacije gdje su poželjni prirodni kofein i bioaktivni sastojci čaja. Hemija iza kofeina u prahu crnog čaja objašnjava i njegove fiziološke efekte i njegovu industrijsku važnost u razvoju proizvoda. Dobrodošli da se raspitate kod nas nainfo@gybiotech.com.

Reference

[1] Graham, HN (1992). Sastav zelenog čaja, potrošnja i hemija polifenola. Preventivna medicina, 21(3), 334–350.

[2] Ashihara, H., & Crozier, A. (2001). Kofein: Dobro-poznato, ali malo{6}}pominjano jedinjenje u nauci o biljkama. Trends in Plant Science, 6(9), 407–413.

[3] Harbowy, ME i Balentine, DA (1997). Hemija čaja. Critical Reviews in Plant Sciences, 16(5), 415–480.

[4] Hicks, A. (2009). Trenutni status i budući razvoj globalne proizvodnje čaja i čajnih proizvoda. AU Journal of Technology, 12(4), 251–264.

[5] McCusker, RR, Goldberger, BA, & Cone, EJ (2003). Sadržaj kofeina u specijalnim kafama. Časopis za analitičku toksikologiju, 27(7), 520–522.

[6] Chen, ZM, & Lin, Z. (2015). Čaj i ljudsko zdravlje: Biomedicinske funkcije aktivnih komponenti čaja i aktuelna pitanja. Journal of Zhejiang University-SCIENCE B, 16(2), 87–102.

[7] Friedman, M. (2007). Pregled antibakterijskih, antitoksinskih, antivirusnih i antifungalnih aktivnosti čajnih flavonoida i čajeva. Molecular Nutrition & Food Research, 51(1), 116–134.

[8] Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food Chemistry (4. izdanje). Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg.

[9] Heckman, MA, Weil, J., & Gonzalez de Mejia, E. (2010). Kofein (1,3,7-trimetilksantin) u hrani: sveobuhvatan pregled potrošnje, funkcionalnosti, sigurnosti i regulatornih pitanja. Journal of Food Science, 75(3), R77–R87.