Freeze-sušeni voćni prahNapravio je popularnosti u proteklom desetljeću kao prikladan način da se dostavi okus, boju i hranjive tvari u aplikacijama u rasponu od smoothieja i pekarskih proizvoda do prehrambenih dodataka i kućnih proizvoda. Za razliku od konvencionalnog sušenja smrzavanjaVoće i povrtni puderiProizvedeno sušenjem raspršivanja (koje često zahtijevaju prijevoznike poput maltodextrina), puške sušene zamrzavanja cijene su za zadržavanje više plodova originalnih hranjivih sastojaka, isparljivih aroma i živih boja. Međutim, sa praktičnošću i intenzitetom ukusa često dolazi zabrinutost potrošača: Da li ovi puderi sadrže dodane šećere?
Šta je zamrznuti voćni prah?
Proces sušenja smrzavanja uključuje zamrzavanje voća, a zatim smanjujući okolni pritisak kako bi se smrznuta voda u voću odvratila direktno od čvrstog do plina. Ova metoda zamrzavaju sušeni voćni prah čuva strukturu voća, boje i prehrambene sadržaje, što rezultira proizvodnim proizvodom koji se može lako podnijeti u obliku praha. Ovi puderi za sušeni voće i povrća za smrzavanje obično se koriste u pečenju, smoothiejima i kao prirodnim aromima.
Kako funkcionira za sušenje za oslobađanje?
Sušenje za smrzavanje ili liofilizacija, metoda je dehidracije koja uklanja vodu iz hrane kroz sublimaciju, gdje ledeni prelazi direktno na paru bez prolaska tekućine. Proces obično uključuje tri glavna koraka:
Zamrzavanje: voće se brzo smrznuta na vrlo niskim temperaturama za sačuvanje njegove strukture.
Primarno sušenje (sublimacija): Pod vakuumom, smrznuta voda u plodu uklanja se kao pare.
Sekundarno sušenje (desorpcija): Preostala vlaga uklanja se na blago višim temperaturama.
Ova metoda je široko favorizirana jer su se sušeni puderi i povrtni puderi sačuvaju oblik voća, boju, okus i najvažnije, njegove hranjive sastojke - uključujući vitamine i antioksidanse.
Koncentracija prirodnih šećera tokom sušenja smrzavanja
Budući da se sušeni voćni prah uklanja gotovo sav sadržaj vode iz voća (do 98% u većini slučajeva), što ostaje visoko koncentriran oblik izvornog voća. To znači da prirodni šećeri postaju koncentriraniji po gramu proizvoda.
Uzmite jagode kao primjer:
Svježe jagode: ~ 4,9 g šećera po 100g (sa 90% sadržaja vode).
Strawberries sušene sušene smrzavanja: s uklonjenim vodom, 10 g puhara zamrznutih sušenih može doći iz oko 100 g svježih jagoda. Dakle, da 10g praha i dalje sadrži ~ 4,9 g šećera.
Uklanjanje vode rezultira u 10- koncentraciji prirodnih sastavnica, uključujući šećere. Dakle, dok se apsolutni sadržaj šećera nije promijenio, gustoća šećera po veličini posluživanja dramatično se povećava.
Uticaj na koncentraciju šećera
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >95% vode ovim šećerima koncentrira faktor od 15-25 ×, ovisno o izvornom sadržaju vode voća. Na primjer:
Jagode (90% vode, ~ 7 g šećer \/ 100 g svježa) → ~ 70 g šećer \/ 100 g zamrznuti prah osušeni
Banane (75% vode, ~ 12 g šećera \/ 100 g svježa) → ~ 48 g šećer \/ 100 g puder
Stoga, smrzavanje suhih voća i povrća u prahu su intenzivno slatko, čisto iz vlastitih šećera voća.
Prirodni sadržaj šećera
Dok su zamrznuti sušeni puderi ne dodaju obično šećere, oni su koncentrirani izvori prirodnih šećera voća. Na primjer, kašika (6 grama) praha od jagode od jagoda za smrzavanje sadrži otprilike 3 grama prirodnih šećera. Ova koncentracija znači da čak i male porcije mogu biti relativno visoki šećer u odnosu na njihove svježe kolege. Guanjie Biotech je dobavljač rasutog voćnog praha. Zamrzavamo i tehno tehnologiju osušene bez ikakvih aditiva i šećera. Ako ste proizvođač hrane, dobrodošli u upit kod nas:info@gybiotech.com. Možemo vam poslati uzorak od voćnog praha za smrzavanje.
Potencijalni aditivi
Neki komercijalno dostupni zamrznuti puderi za sušene voće i povrća mogu sadržavati dodane šećere, konzervanse ili boje za poboljšanje zamrzavanja ukusa i izgleda sušenog voćnog praha. Ključno je provjeriti listu sastojaka za pojmove poput "šećera", "saharoze" ili "kukuruzni sirup". Trebali biste proizvode označiti kao "100% voće" ili "nema dodanog šećera".
Prirodni vs. Dodani šećeri:
Da se bavi da li se šećer "doda", moramo razlikovati.
• Intrinzični (prirodni) šećeri: šećeri porijeklom od vodovodne matrice, uglavnom fruktoze, glukoze i saharoze.
• Vanjski (besplatni) šećeri: šećeri dodani tokom obrade ili formulacije, poput saharoze, sirupa glukoze, dekstroza ili kukuruz visokog fruktoze.
Regulatorna tijela se malo razlikuju u definicijama, ali općenito ", dodani šećeri" isključuju unutrašnje šećere prirodno prisutne u cijelim plodovima, čak i kada se koncentriraju dehidracija.
Regulatorno označavanje dodanih šećera
Sjedinjene Države (FDA)
Prema FDA-ovoj prehrani labu za prehranu ažurirana 2016. godine.
• "Ukupni šećeri": uključuje i intrinzične i dodane šećere.
• "Dodan šećeri": proglašen zasebno, pokrivajući šećere dodane tokom prerade ili pakiranja, uključujući sirupe, med, koncentrate voćnog soka.
Čista pudera od suhog i povrća za smrzavanje bez ikakvih drugih sastojaka ukupnih šećera (sve prirodne), ali pokazuju nula grama dodanih šećera. Čista voćnih proizvoda za smrzavanje sa dodatkom dekstroze, saharoze ili koncentrata soka od voćnog soka moraju proglasiti te grame kao "dodane šećere".
Evropska unija
EU Uredba 1169\/2011 zahtijeva "ugljikohidrate" i "od kojih šećera", ali ne zaduže se odvojeno "dodane šećere" označavanje - iako je dozvoljeno dobrovoljno označavanje. Sastojci moraju biti deklarirani u silaznom redoslijedu, tako da se naređeni šećeri pojavljuju nakon voća.
Kodeks i ko
Codex Alimentarius ne zahtijeva "dodanu šećer" deklaraciju. Tko preporučuje ograničavanje "besplatnih šećera" (dodani plus prirodno u medu, sirupima, voćnim sokovima), koji bi uključeni voćni prah ako su rekonstruirani kao sokovi.
Kako odabrati zaista prašak bez šećera?
Pure zamrzavanje suhih voća i povrća popularni su sastojci u smoothiedima, grickalicama, pečenju i dodacima jer nude prirodne okuse i hranjive tvari voća ili povrća u pogodnoj formi. Međutim, za one koji traže istinski opcije bez šećera - da li je zbog prehrambenih ograničenja, dijabetesa ili ličnih preferencija - ključno je znati kako identificirati autentične suhom sušene suhom.
Evo nekoliko ključnih tačaka koje treba uzeti u obzir pri odabiru šećerne zamrzavanja suhih voćnih pudera:
Razlika između prirodnih šećera i dodanih šećera
Najčišće zamrznutih suhih suhih voća i povrća prirodno će sadržavati šećere jer sami plodovi imaju intrinzične šećere poput fruktoze i glukoze. Ovo su prirodni šećeri, a ne dodavani zaslađivače. Međutim, mnogi komercijalni proizvodi na tržištu možda su dodali šećere ili zaslađivače za poboljšanje ukusa.
Ako želite zaista prašak bez šećera, fokusirajte se na proizvode od rasutog voćnog praha koji ne sadrže dodatne šećere kao što su saharoza, visoki fruktozni kukuruzni sirup, keš šećer, med ili umjetna zaslađivača.
Pažljivo pročitajte etiketu sa sastojakom
Najjednostavniji način za provjeru je li čist zamrznuti puderi suhih i povrća su bez šećera za provjeru liste sastojaka i ploče za prehranu
Lista sastojaka treba sadržavati samo sušeno voće ili povrće, bez dodatnih zaslađivača ili poboljšanja ukusa.
Naljepnica za prehrambene činjenice obično će prikazivati "ukupne šećere" i "dodane šećere". Uistinu proizvod bez šećera imat će 0 grama dodanih šećera.
Odabrati poremeće sušenog smrzavanja kada je moguće
Voće prirodno imaju šećer, ali mnogo zamrznutih pudera za sušeno i povrće (poput špinata, kelj, cvekle ili brokoli pudera) imaju vrlo niske zanemarive prirodne šećere. Odabir ovih opcija može pomoći u izbjegavanju prirodnih sadržaja šećera, a istovremeno pružajući prehrambene koristi.
Biljni puderi kao što su peršin od sušenog smrzavanja, metvice ili bosila takođe obično nemaju šećera.
Odaberite proizvode sa trećim ispitivanjem ili certifikatima
Repomirani proizvođači voća i povrća za smrzavanje i povrća često vrše testove laboratorija trećih strana na svojim prahom i pružaju potvrde o analizi (COA). Ovi izvještaji mogu potvrditi sadržaj šećera i nepostojanje neželjenih aditiva.
Potražite marke koji su transparentni o svojim procesima testiranja i pružaju pristup detaljnim rezultatima laboratorija. Certifikati poput ne-GMO-a, HACCP ili CLEAN Etikete takođe mogu ukazivati na manje aditiva. Ako vam treba testiranje treće strane, Guanjie Biotech poslat će ga u 3. testiranje.
Provjerite za prirodne efekte koncentracije šećera
Zapamtite, čisti puder i povrtni prah za smrzavanje, koncentrira se sve prirodne komponente voća ili povrća, uključujući prirodne šećere. Čak i bez dodanih šećera, neki voćni puderi mogu probati prilično slatko zbog ove koncentracije. To je normalno, a ne naznaka dodanih šećera.
Ako želite u potpunosti izbjeći šećer, bolje je odabrati biljne pudere za smrzavanje, a ne voćne pudere.
Čisti voćni puderi za smrzavanje - proizvedeni isključivo uklanjanjem vode kroz lagane liofilizacije - sadrže samo suštinske šećere voća, koncentriranih zapremine, ali bez ikakvih šećera tokom obrade. Međutim, ne stvaraju se svi komercijalni čisti zamrznuti sušeni puderi i povrtni puderi. Mnogi proizvođači prirodnog voćnog praha uvode dodatne prijevoznike šećera ili ugljikohidrata (npr., Saharoze, dekstroza, maltodextrin) za kalibraciju slatkoće.
Guanjie Biotech ima vlastite tvornice i nezavisnost zamrzavanje suhih proizvodnih linija. I fokusirali smo se na smrzavanje sušenog voćnog praha na veliko 20 godina. Ako vas zanima naš suhi voćni prah bez dodataka i šećera, dobrodošli u nas upitinfo@gybiotech.com.
