Liofilizirane jagode u prahuje svestrani sastojak napravljen uklanjanjem gotovo sve vlage iz svježih jagoda sušenjem zamrzavanjem, ostavljajući intenzivan okus jagode i živu boju u obliku praha koji je postojan. Ovaj prah može rekreirati okus i hranjivost više svježih jagoda u samo jednoj čajnoj žličici.
Uz prave uređaje i tehnike, jednostavno je napraviti DIY liofilizirano voće u prahu kod kuće. To vam omogućava da kontrolirate kvalitetu sastojaka i prilagodite okuse svom ukusu. Ovaj članak će pružiti potpuni vodič za pravljenje koncentriranog, ukusnog praha od jagode korak po korak.
Šta je liofilizirano voće u prahu?
Liofilizirano sušeno voće se proizvodi sušenjem smrzavanja zrelog svježeg voća kako bi se sublimacijom uklonio gotovo sav njihov sadržaj vlage uz očuvanje teksture, okusa, boja i hranjivih tvari (Chinachoti, 1995.). Ovo stvara koncentrirani, lagani prah koji se lako rehidrira za upotrebu u receptima.
Plodovi se operu, režu, zamrzavaju, suše u vakuumu i melju u fini prah. U poređenju s drugim metodama sušenja, sušenje zamrzavanjem najbolje održava nutritivni sadržaj poput vitamina, antioksidansa i enzima (Ratti, 2001). Takođe zadržava življe boje i svježe okuse.
Minimalna vlaga čini liofilizirani voćni prah vrlo stabilnim. Zatvoreni kontejneri čuvaju se 1-2 godina na sobnoj temperaturi, a čak i duže u frižideru ili zamrznuti. Takođe su mnogo lakši od svežeg voća, što ih čini veoma prenosivim.
Liofilizirani sastojci voća su sve popularniji dodaci za "superhranu" komercijalnoj hrani kao što su žitarice, nutricionističke pločice, sladoled, hrana za bebe, mješavine i pekarski proizvodi (Chinachoti, 1995.). Praktičnost, koncentrirana ishrana i relativno dug rok trajanja u poređenju sa svežim voćem objašnjavaju ovaj trend rasta.
Uobičajeni maloprodajni izvori uključuju prodavnice zdrave hrane, specijalizirane online prodavce voćnog praha i opće online mega-trgovine poput Amazona. Cijene se kreću od $15-$30 po tegli od 6-8oz za premium liofilizirano voće u prahu.
Prednosti domaćih pudera
Iako su kvalitetni gotovi puderi lako dostupni, njihova pravljenje kod kuće ima mnoge prednosti:
- Kontrola sastojaka i obrade
- Prilagodite okuse i mješavine
- Veći nutritivni sadržaj
- Štedi novac u poređenju sa kupovinom u maloprodaji
- Korisna vještina preživljavanja ili pripravnosti
- Pravi odlične jestive domaće poklone
Gotovo svako voće ili bobice, uključujući jagode, može se sušiti zamrzavanjem i prahom kod kuće uz minimalnu opremu.
Upotreba smrznute jagode u prahu
Liofilizirane jagode u prahu isporučuju koncentrirani okus i hranjive tvari koje mogu poboljšati mnoge vrste hrane i pića (Chinachoti, 1995.):
- Smoothie, šejkovi, jogurt
- Ovsene pahuljice, chia puding
- Palačinke, palačinke, vafle
- Sladoled, sorbet
- Žitarice, granola
- Hleb, mafini, pogačice
- Džemovi, voćni namazi
- Snek barovi, zalogaji
- Deserti poput kolača, kolačića
Takođe ima koristi osim hrane, kao što je dodavanje domaćoj kozmetici, pravljenje svijeća, mješavine za aromaterapiju, potpuri, itd. Malo praha ima puno koristi, čineći ga ekonomičnim za različite primjene.
Nutrition Content
Sušenje zamrzavanjem se smatra jednom od najboljih metoda za zadržavanje nutrijenata u voćnom prahu (Ratti, 2001). Jagoda u prahu napravljena od zrelih bobica optimalne svježine pružit će hranljivi poticaj uključujući:
- Dijetalna vlakna
- Vitamin C
- Folat
- Vitamin B6
- Kalijum
- Magnezijum
- Antocijanini i polifenolni antioksidansi poput elagitanina (Aaby et al., 2012.)
Oko jedne supene kašike visokog kvalitetaliofilizirane jagode u prahumože sadržavati ekvivalentan sadržaj hranjivih tvari od 1⁄2 do 1 šolje svježih jagoda. Rehidratacija praha čini ove nutrijente biodostupnim za odlične zdravstvene prednosti.
Pregled procesa
Osnovni proces uključuje:
1. Priprema jagoda
2. Osušite kriške
3. Zamrzavanje osušenih kriški
4. Mješanje u prah
5. Prosijavanje za glatki prah
Priprema opreme
Prije početka, provjerite jesu li svi dijelovi uređaja očišćeni i spremni za korištenje kako biste spriječili kontaminaciju.
Dehidrator: Za rad pogledajte priručnik. Voćne kože se često najbolje suše na 135 stepeni F. Neki dehidratori imaju kontrolu temperature; drugi rade automatski.
Zamrzivač: Oslobodite prostor u zamrzivaču škrinje ili odredite prostor na polici u zamrzivaču.
Blender: Provjerite funkcionira li na najvišoj postavci.
Cjedila/sita: Odredite fino sito koje dozvoljavaLiofilizirane jagode u prahukroz, ali ne veće komade ili grudve.
Detaljni koraci
1. Priprema bobica
Počnite sa čistom opremom i opranim rukama. Operite jagode i dobro ih osušite kako biste spriječili višak vlage. Odrežite listove, stabljike i sve oštećene dijelove voća.
Koristeći nož ili sječivo procesora hrane, narežite bobice debljine otprilike 1⁄4 inča. Neki narezani komadi su u redu. Ređajte kriške u jednom sloju bez preklapanja na tepsije dehidratora obložene listovima voćne kože ili pergament papirom.
Dodatni pojačivači okusa: Lagano premažite kriške limunovim sokom pomoću četke za pecivo ili boce s raspršivačem prije dehidracije. Ili po želji lagano pospite suhim bezkaloričnim zaslađivačem.
2. Dehidracija kriški
Pokrenite dehidrator na optimalnoj temperaturi u skladu sa uputstvima uređaja, obično 130-140 stepen F. Postavite tacne ravnomjerno po cijeloj jedinici.
Dehidrirajte 6-15 sati u zavisnosti od debljine. Provjeravajte periodično. Bobičasto voće je potpuno dehidrirano kada nema vlage, a tekstura je hrskava, ali nije izgorjela.
3. Zamrzavanje kriški
Ostavite da se kriške ohlade na sobnoj temperaturi. Zatim ih prebacite u vrećice za zamrzivač, istisnite sav višak zraka i zatvorite. Kese stavite u zamrzivač preko noći. Zamrzavanje čini kriške vrlo krhkim pa se lakše melju u prah.
4. Stapanje u prah
Uklonite smrznute kriške i izlomite ih na manje komade u blenderu ili procesoru za hranu. Ne dozvoliti da se odmrzne. Mljeti 2-5 minuta na najvišoj postavci, zaustavljajući se da se sadržaj povremeno protrese ili promiješa. Blendajte dok se ne formira fini, pahuljasti prah.
Male serije mogu se brže uprašiti u mlinu za začine, električnom mlinu za kafu/začine ili jakom blenderu kao što je Vitamix.
5. Prosijavanje praha
Prosejte prašak kroz sitno metalno sito ili sito u čistu hermetički zatvorenu posudu. Provjerite ima li preostalih grubih komada kako biste ih po potrebi ponovno samljeli. Konačni proizvod treba da bude glatka, jarke crvene bojeZamrzni se Sušene jagode u prahu.
6. Skladištenje
Prebacite prosijani prah jagode u hermetički zatvorene boce ili vrećice. Čuvajte u frižideru ili zamrzivaču do maksimalnog roka trajanja od 1-2 godina. Puder se također može vakumirati za poklon.
Za skladištenje na sobnoj temperaturi do 1 godine, dodajte paket za upijanje vlage prije zatvaranja kontejnera. Čuvajte kontejnere u hladnom, tamnom prostoru poput ostave.
Označite kontejnere sa vrstom praha i datumom prije skladištenja. Prilikom kuhanja prvo koristite najstarije prahove.
Adaptacije
Ovaj isti osnovni proces sušenja smrzavanjem djeluje vrlo dobro i za drugo voće kao što su mango, ananas, banane, borovnice, maline, trešnje, itd. Bilje se također može u prahu koristiti sličnim metodama.
Budite kreativni s okusima kombiniranjem voća prije sušenja ili miješanjem više pudera. Dodajte začine poput cimeta, muškatnog oraščića ili đumbira tokom miješanja za varijacije okusa.
Key Takeaways
Pravljenje koncentriranog voćnog praha kod kuće uklanja vlagu iz svježih jagoda, zadržavajući izuzetan okus, hranjivost, boju i praktičnost.
Uz pravu tehniku i uređaje kao što su dehidrator, zamrzivač i blender, lako je napraviti ekstremnu esenciju jagode u obliku praha. Ovo pojačava okuse u hrani i pićima za ukusno povećanje antioksidansa.
Mogućnosti liofiliziranog voćnog praha su beskrajne. Eksperimentirajte s različitim kombinacijama voća i načinima korištenja za ove svestrane, stabilne koncentrate superhrane.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., proizvodno poduzeće osnovano 2003. godine, zauzelo je za sebe nišu u industriji sa svoje dvije nezavisne proizvodne linije posvećene proizvodima sušenim zamrzavanjem i raspršivanjem. Posvećenost kompanije kvalitetu i sigurnosti dokazuje se postizanjem certifikata ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER i HACCP. Među raznolikom ponudom proizvoda,Puder zamrznutih sušenih jagoda u prahuističe se kao ekonomičan izbor za kupce. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. pozdravlja upite i kupovine i može se dobiti na njihovoj telefonskoj liniji za konsultacije:info@gybiotech.com.
Reference
Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005). Fenolni sastav i antioksidativno djelovanje u mesu i sjemenkama jagode (Fragaria ananassa). Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu hemiju, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Mobilnost vode i njen odnos prema funkcionalnosti prehrambenih sistema koji sadrže saharozu. Prehrambena tehnologija, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Vrući zrak i sušenje smrzavanjem visokovrijednih namirnica: pregled. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE i Wrolstad, RE (2001). Ekstrakcija, izolacija i prečišćavanje antocijana. Aktuelni protokoli u analitičkoj hemiji hrane, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM, & Mohekar, PR (2010). Utjecaj termičkih tretmana na fitokemikalije u konvencionalno i organski uzgojenom bobičastom voću. Časopis za nauku o hrani i poljoprivredi, 90(5), 769-778.
Teleszko, M., & Wojdyło, A. (2015). Poređenje fenolnih spojeva i antioksidativnog potencijala između odabranih jestivih plodova i njihovih listova. Časopis funkcionalne hrane, 14, 736-746.