Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. Za osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten, konzumiranje glutena može izazvati negativan imunološki odgovor koji oštećuje tanko crijevo. To može dovesti do simptoma kao što su bol u trbuhu, dijareja, mučnina i umor. Kao rezultat toga, pridržavanje stroge dijete bez glutena je neophodno za upravljanje ovim stanjima.
Zob je inherentno bez glutena, ali je često kontaminirana glutenom tokom uzgoja i obrade.Ovseni prahje bezglutensko brašno od celog zrna napravljeno mlevenjem zobi u fini prah. Ali postoji određena rasprava oko toga da li je zobeni prah bezbedan za ljude kojima je potrebna dijeta bez glutena. Ovaj članak će ispitati kontroverze oko zobi i glutena, raspravljati o istraživanju zobi i osjetljivosti na gluten te dati razmatranja o odabiru zobenog praha bez glutena.
Razumijevanje glutena i zobi
Gluten je opšti naziv za proteine za skladištenje koji se nalaze u pšenici, ječmu, raži i drugim blisko srodnim žitaricama. Dva glavna proteina koji čine gluten su gliadin i glutenin. Kada se brašno i voda sjedine, ovi proteini formiraju elastičnu mrežu koja daje kruhu i drugim pekarskim proizvodima njihovu teksturu za žvakanje. Kod osoba sa celijakijom ili necelijakijom osjetljivosti na gluten, imuni sistem reagira na ove proteine glutena, izazivajući crijevna oštećenja i simptome (1).
Zob je prirodno bez glutena, što znači da sama zrna zobi ne sadrže proteine glutena. Međutim, većina komercijalno uzgojenih zobi često je unakrsno kontaminirana pšenicom, raži ili ječmom tokom uzgoja, žetve, transporta ili prerade. Ovo uvodi gluten u inače bezglutenske proizvode od zobi (2).
Kontroverze oko zobi i glutena
Kada je riječ o tome da li se zob može bezbedno konzumirati na dijeti bez glutena, postoji mnogo debata. Zob sadrži protein nazvan avenin, koji je po strukturi sličan glijadinu koji se nalazi u zrnu glutena i izvor je kontroverzi.
Kod ljudi s celijakijom, neki istraživači smatraju da avenin može uzrokovati oštećenje crijeva i imunološki odgovor sličan glijadinu. U svakom slučaju, različita ispitivanja su pokazala da većina osoba s celijakijom može podnijeti umjerene mjere nekontaminiranogFini zobeni prahbez nailaska na nepovoljne uticaje (3).
Nadalje, smatra se da bi svako pogoršanje zbog zobi pronađeno u ovim ispitivanjima moglo biti rezultat unakrsnog zagađenja za razliku od stvarnog zobi. Teški proizvodi od zobi bez glutena koji nisu kontaminirani su mogući sigurni za većinu ljudi kojima je potrebna dijeta bez glutena (4).
Certifikati bez glutena i proizvodi od zobi
Kako bi se lakše prepoznali proizvodi od zobi bez glutena, postoje udruženja koja daju akreditaciju i oznaku bez glutena. Ovo testiranje garantuje da su artikli nekontaminirani i da su u redu jer se bez glutena suzdržavaju od hrane.
Organizacija za certifikaciju bez glutena (GFCO) je posebna organizacija koja certificira proizvode bez glutena. GFCO akreditacija očekuje da artikli sadrže manje od 10 sekcija za svaki milion (ppm) glutena. Osim toga, GFCO daje ovsu čistoće protokola s dodatnim certifikatom, što ukazuje da se poduzimaju dodatne mjere opreza kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija.
Simbol ukrštenih žitarica od Kanadskog udruženja za celijakiju i certificirani bezgluten od Grupe za intoleranciju na gluten (GIG) su dva dodatna certifikata koja treba tražiti. Razumijevanje imena i samo kupovinaFini zobeni prahi drugi proizvodi od zobi sa jednim od ovih logotipa mogu dati potvrdu da je stvar bez glutena.
Istraživačke studije o zobi i osjetljivosti na gluten
Brojne studije su ispitivale efekte zobi na osobe sa celijakijom i osjetljivošću na gluten.
Jedan randomizirani kontrolirani koncentrat distribuiran u Američkom dnevniku kliničke ishrane razmatrao je učinak nekontaminiranog korištenja zobi kod odraslih osoba s celijakijom nakon dijete bez glutena. Konzumiranje umjerenih količina zobi u periodu od 12 sedmica nije rezultiralo upalom crijeva ili simptomima, prema studiji.
Druga studija imala je slične nalaze kod djece sa celijakijom. Nakon uključivanja zobi u ishranu tokom 12 mjeseci, većina je mogla tolerirati zob bez ikakvih kliničkih ili seroloških znakova kontaminacije (7).
Iako mala podskupina ljudi s celijakijom možda neće podnijeti zob, većina pregleda ukazuje na to da je nekontaminirana zob uglavnom ok. Međutim, pojedinci bi trebali pažljivo uvoditi zob i biti pod nadzorom zdravstvenog radnika u slučaju da se razviju bilo kakvi simptomi.
Razmatranje pri odabiru zobenog praha bez glutena
Kada birate zobeni prah, pažljivo pročitajte etiketu i potražite logo koji potvrđuje da je bez glutena. Dodatno, treba uzeti u obzir organski zobeni prah jer postupci organskog uzgoja i berbe pomažu u smanjenju kontaminacije. Protokol čistoće zob također pruža dodatnu sigurnost čistoće bez glutena.
Odlučite se o pouzdanim markama i proizvođačima koji rade na proizvodima bez glutena i imaju jednostavno ime. Držite podalje od proizvoda od zobi u prahu koji sadrže ekstrakte pšenice, žitarica, raži ili slada, ili dodanog hardvera i ureda žitaricama koje sadrže gluten. Unakrsna mrlja je još uvijek kocka za određene predmete.
Storezobeni prahu zapečaćenom zatvorenom odjeljku i provjerite datum prestanka, jer zob može zavisiti od onečišćenja na duge staze. Samo kupite neotvorene pregrade sa stalka kako biste jamčili da nema mrlja od mjerica ili kontakta s drugim predmetima koji sadrže gluten. Na kraju, prije nego što uključite zob ili zobeni prah u vašu bezglutensku prehranu, posavjetujte se sa svojim ljekarom.
Zaključak
Iako je zob obično bez glutena, diskusija se nastavlja oko toga da li su namirnice na bazi zobi zaštićeni izbor za one sa celijakijom i svijesti o glutenu. Međutim, većina ljudi, prema najnovijim istraživanjima, može tolerirati zob u prahu i čistu, nekontaminiranu zob. Odabir certificiranog zobenog praha bez glutena, provjera protokola čistoće i kupovina od provjerenih marki mogu osigurati bezbrižnost da su proizvodi sigurni za dijete bez glutena. Kako bi postupno uvodili zob i pazili na sve potencijalne simptome, ljudi bi trebali surađivati s iskusnim zdravstvenim radnicima. Uz legitimno osiguranje, zobeni prah može biti hranjiva ekspanzija bezglutenske dijete.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, proizvodno poduzeće osnovano 2003. godine, specijalizirano je za industriju ekstrakta povrća. Sa dvije nezavisne proizvodne linije za proizvode sušene zamrzavanjem i raspršivanjem, naša kompanija osigurava visoku kvalitetu proizvodnje. Dobili smo prestižne certifikate kao što su ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER i HACCP, što pokazuje našu posvećenost izvrsnosti. Od početne faze sadnje i sakupljanja sirovina do preciznih postupaka obrade i proizvodnje, striktno se pridržavamo zahtjeva GMP proizvodnih preduzeća. Ovaj pedantan pristup garantuje sigurnost i kvalitet naših proizvoda. Kao industrijski stručnjaci, naši Fini zobeni prah u rasutom stanjuje prikupio izuzetne povratne informacije kupaca. Ako ste zainteresovani za ovaj proizvod ili želite da istražite druge povezane opcije, dobrodošli smo da nas kontaktirate nainfo@gybiotech.comili posjetite našu početnu stranicu.
Reference:
1. S. Guandalini, A. Assiri i celijakija: istraživanje. Pedijatrija, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C., i Godefroy, SB (2009). Prezentacija zobi u rutini ishrane osoba sa celijakijom: uredno istraživanje. Pokreće istraživanje hrane i ishrane, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Celijačna infekcija i zob: uredno istraživanje. Postdiplomski klinički dnevnik. 2006 Sep 1;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. i Sousa, C. (2011). Raznovrsnost ovsa vjerovatna imunogenost: osnova za odabir sorti ovsa koje ne uzrokuju toksin celijakije. Gut, 60(7), 915–922.
5. Organizacija za sertifikaciju bez glutena. nd). Certifikacija bez glutena
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo i C. Catassi Utjecaj izvora zobi (debaziranog naspram nekontaminiranog) na otpornost i sposobnost gastrointestinalnih smetnji kod odraslih osoba s celijakijom: nasumično kontrolirani preliminarni pregled. JAMA mreža otvorena, 2(11), e1915325.
7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R ., Catassi, C., i Lionetti, E. (2018). Zob u režimu ishrane mladih sa celijakijom: početni nalazi iz multicentrične, dvostruko slijepe, randomizirane i placebom kontrolirane talijanske studije. 10(10): 1365, Nutrients.
