Je li Taro šećer u prahu-besplatan?
Taro prah se sve više koristi u primjeni hrane i pića, posebno u pekarstvu, grickalicama, instant mješavinama i biljnim{0}}proizvodima. Jedno od najčešćih pitanja kupaca i potrošača je da li taro prah ima puno šećera.
Taro je -bogat škrobom, a ne{1}}šećerom.
Taro je korijenski usjev, a kao i većina jestivih gomolja, njegov primarni ugljikohidrat je škrob. Naučni podaci o sastavu hrane i standardne baze podataka o ishrani dosljedno pokazuju da svježe taro kore sadrže vrlo niske razine šećera koji se javljaju u prirodi. U većini referenci, ukupni slobodni šećeri u sirovom tarou su znatno ispod 1 grama na 100 grama svježe mase. Ovo je znatno niže od voća, a čak niže od mnogih drugih korenastih povrća.
Većina taro ugljikohidrata su dugolančani{0}}polisaharidi, uglavnom škrob, zajedno sa značajnom količinom dijetalnih vlakana. Jednostavni šećeri kao što su glukoza, fruktoza ili saharoza prisutni su samo u tragovima. Kao rezultat toga, čisti prah taro korijena nema sladak okus u svom prirodnom stanju. Njegov profil okusa je blag, neutralan i blago orašast, zbog čega se široko koristi kao osnovni sastojak, a ne kao zaslađivač.
Šta se dešava sa sadržajem šećera kada se taro osuši u prah?
Čisti prah taro korijena proizvodi se sušenjem svježeg taroa i potom mljevenjem u fini prah. Sušenje ne mijenja osnovni sastav ugljikohidrata taroa. Umjesto toga, uklanja vodu. Svježi taro tipično sadrži 70-80% vlage. Kada se ova voda ukloni sušenjem vrućim{6}}vazduhom ili sličnim industrijskim metodama, sve preostale suhe komponente postaju koncentrisanije na 100 grama gotovog praha.
Ovaj efekat koncentracije se odnosi na sve u tarou, uključujući skrob, vlakna, minerale i malu količinu šećera koji se prirodno pojavljuje. Na primjer, ako svježi taro sadrži otprilike 0,3-0,5 grama šećera na 100 grama, sušenje će povećati izmjereni šećer na 100 grama čistog taro korijena u prahu jednostavno zato što nema vode. Međutim, čak i nakon koncentracije, šećer ostaje vrlo mali dio ukupnog sadržaja ugljikohidrata.
Praktično, prašak može pokazati nekoliko grama šećera na 100 grama na suho{1}}tezinu, ali skrob će i dalje činiti ogromnu većinu ugljikohidrata. Sušenje ne sadrži nove šećere, niti skrob pretvara u šećer u standardnim uslovima sušenja na vrući{3}}vazduh.
koncentracijaNe stvara šećer
Važno je razlikovati koncentraciju i transformaciju. Taro korijen u prahu-sušenje vrućim zrakom je fizički proces dizajniran za uklanjanje vlage. Ne uključuje enzime ili kiseline koje bi razgradile molekule škroba u jednostavne šećere. Kao rezultat toga, intrinzična struktura ugljikohidrata taroa ostaje netaknuta.
Naučne studije o sastavu taro ugljikohidrata dosljedno potvrđuju da dominiraju skrobni polisaharidi, dok monosaharidi i disaharidi predstavljaju tek manji udio. Ovo je ključna tačka za proizvođače taro praha koji ciljaju na formulacije sa niskim-šećerom ili smanjenim-šećerom. Čisti taro prah napravljen od 100% taro korijena, bez aditiva, ne treba se smatrati sastojkom sa visokim{5}}sastojkom.
Zašto neki Taro prahovi pokazuju visok šećer na etiketi?
Često nastaje zabuna jer mnogi proizvodi koji se prodaju kao "taro prah" nisu čisti prah taro korijena. Na potrošačkim tržištima, posebno za napitke i instant napitke, prašci sa aromom taro{1}}a često sadrže dodane sastojke kao što su saharoza, kruti glukozni sirup, maltodekstrin, krema ili umjetni zaslađivači. Ovi dodaci su dizajnirani da pruže slatkoću, osjećaj u ustima i trenutnu topljivost.
U takvim slučajevima, visoke vrijednosti šećera prikazane na etiketama nutritivne vrijednosti potiču od dodanih šećera, a ne od samog taroa. Komercijalne mješavine instant taro pića često sadrže 20-30 grama dodanog šećera po porciji. Ove proizvode treba jasno razlikovati od jednog-praška čistog taro korijena koji se koristi kao sirovina za hranu.
Za poslovne kupce, ova razlika je kritična. Prilikom procjene sadržaja šećera, bitno je potvrditi da li je proizvod čisti taro prah ili miješana, zaslađena formulacija.
Metode obrade koje mogu povećati nivo šećera
Iako standardno sušenje ne povećava šećer, određene tehnike obrade mogu promijeniti profile ugljikohidrata. Enzimska hidroliza, tretman kiselinom, sladovanje ili specifični procesi kuhanja mogu djelomično razgraditi škrob na manje šećere. Ove metode se ponekad namjerno koriste u preradi hrane kako bi se poboljšala slatkoća ili fermentabilnost.
Međutim, ovi procesi nisu tipični za rasuti, prirodni taro prah namijenjen za primjenu čistih-naljepnica. Osim ako se konverzija škroba ne primjenjuje namjerno, nivoi šećera ostaju prirodno niski.
Prirodna varijacija od sorte i uzgoja
Različite sorte taroa, zrelost žetve, uslovi uzgoja i skladištenje nakon{0}}betve mogu uzrokovati manje varijacije u sastavu ugljikohidrata. Neke sorte mogu sadržavati nešto veće ili niže frakcije šećera, a uslovi skladištenja mogu uticati na aktivnost enzima na vrlo ograničenom nivou. Međutim, ovi faktori utiču samo na male postotke i ne mijenjaju ukupni nutritivni identitet taroa kao sastojka-koji dominira skrobom. Čak i uz prirodne varijacije, čisti prah taro korijena ne postaje usev{5}}bogat šećerom.
Kako odabrati Taro prah?
• Rasuti sastojak za proizvođače:
Postavite čisti taro korijen u prahu kao funkcionalni sastojak ugljikohidrata/škrob (mješavine za pekare, grickalice, formulacije bez glutena, slane ili neutralne{1}}baze sa ukusom) gdje je niska razina šećera prednost za formulatore koji kontroliraju slatkoću.
• Kombinacije pogodnosti{0}}sa dodanom vrijednošću:
Za gotove-za-miješanje potrošačkih proizvoda (mješavine čaja, instant deserti), obezbijedite dva SKU-a: (A) čisti taro prah (bez aditiva) za B2B formulatore hrane i (B) aromatizirane instant mješavine sa definisanim nivoom šećera za maloprodaju. Jasno razlikovati cijene i označavanje čistog praha korijena taroa.
• Trend čiste{0}}etikete:
Mnogi kupci preferiraju kratke liste sastojaka i minimalne aditive. Čisti prah taro korijena - "100% prirodan, bez aditiva" - može imati vrhunac na tržištu zdravlja i čistoće-etiketa. Suprotno tome, zaslađene instant mješavine ciljaju na praktične potrošače i mogu zahtijevati višu cijenu po-jediničnoj cijeni, ali se suočavaju sa pritiskom{7}}sa smanjenjem šećera.
Guanjie Biotech je dobavljač taro praha na veliko. Nudimo običan taro prah. Naš čisti prah taro korijena je prah bijele do nijanse. 100% prirodan bez ikakvih aditiva. Koristimo proizvodnu metodu sa metodom sušenja vrućim{4}}vazduhom. Imamo vlastite proizvodne linije. Visok-kvalitetni taro prah u čistom obliku po konkurentnoj cijeni. Naši proizvodi prolaze HALAL, HACCP, ISO, KOSHER i druge.
Predložena dodatna linija za tehničke kupce: "CoA dostupan po seriji; tipični ukupni šećeri (suha osnova) Manji ili jednaki X g/100 g - mjereno HPLC-om, pri čemu se navodi baza vlage koja je manja ili jednaka 7,0%." (Umetnuti stvarno izmjereni X iz najnovijeg CoA.)
Rezime
Čisti prah taro korijena, po prirodi, ima malo slobodnih šećera jer su ugljikohidrati taroa pretežno škrob. Sušenje koncentruje masu, ali samo po sebi nema šećera. Stoga čisti taro prah obično pokazuje niske ukupne količine šećera u analizi nutritivne vrijednosti. Međutim, komercijalni instant taro praškovi i mješavine često sadrže značajne dodane šećere, a ti proizvodi će pokazati mnogo veće vrijednosti šećera. Za poslovne kupce i formulatore brendova, ključne radnje su: zahtijevati jasnu specifikaciju, provjeriti putem CoA/HPLC-a i uskladiti SKU i označavanje s namjeravanim tržištem. Dobrodošli da se raspitate kod nas o čistom prahu taro korijena nainfo@gybiotech.com.
Reference:
[1] FAO/INFOODS. Baza podataka o sastavu hrane za biodiverzitet – korijenje i gomolji (Taro, Colocasia esculenta). Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu.
[2] Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA). FoodData Central: Taro, Raw. Služba za poljoprivredna istraživanja.
[3] Huang, CC, et al. Fizičko-hemijska svojstva i karakteristike škroba taroa (Colocasia esculenta). Journal of Food Science.
[4] Onwueme, IC Tropski usjevi gomolja: jam, manioka, slatki krompir i kokojam. John Wiley & Sons.
[5] Jane, JL, & Shen, JJ Unutrašnja struktura Taro škroba i njegova funkcionalna svojstva. Ugljikohidratni polimeri.
[6] Komisija Codex Alimentarius. Smjernice o označavanju ishrane (CAC/GL 2-1985). FAO/WHO.
[7] Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA). FoodData Central: Taro, sirovo (Colocasia esculenta). Služba za poljoprivredna istraživanja USDA.
[8] Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu (FAO). Korijenje, gomolji, plantaine i banane u ljudskoj ishrani. FAO Food and Nutrition Series.
[9] McGee, H. (2004). O hrani i kuhanju: Nauka i znanje o kuhinji. Scribner.
[10] AOAC International. Zvanične metode analize. Metode za određivanje šećera i vlage u prehrambenim proizvodima.
