Koja je razlika između Taro i Ube praha?

U trendu prirodnih namirnica i zdrave prehrane,prirodni taro prahiljubičasti slatki krompir u prahu(Ube prah), kao dva karakteristična praha na bazi korijenskog povrća-, privlače sve veću pažnju proizvođača hrane, ugostiteljskih kompanija i krajnjih potrošača. Međutim, budući da mogu imati slične puderaste teksture u gotovim proizvodima, a mogu čak i nalikovati jedna drugoj po izgledu zbog dodane boje u nekim komercijalno dostupnim proizvodima, mnogi ih ljudi lako zbune. Koja je razlika između taro i ube praha?

Koja je razlika između Taro i Ube praha?

Izvor sirovine

• Taro i ljubičasti slatki krompir (Ube / Purple Yam) nisu iste vrste

Prvo, treba pojasniti da je taro (Colocasia esculenta) gomolj biljke iz roda Colocasia iz porodice Araceae, dok se ljubičasti slatki krompir obično odnosi na dva različita sastojka:

U kontekstu jugoistočne Azije, ube (naučni naziv Dioscorea alata) se posebno odnosi na ljubičasti jam (ljubičasti kineski jam), koji pripada porodici Dioscoreaceae.

Na širem komercijalnom tržištu, "ljubičasti slatki krompir" se često odnosi na sortu običnog slatkog krompira s ljubičastim-mesnim mesom (Ipomoea batatas).

Međutim, bez obzira na vrstu, botanička klasifikacija ljubičastog batata potpuno je drugačija od one kod taroa.

Meso taroa je uglavnom belo ili svetlo sivo sa nekoliko ljubičastih mrlja, dok je meso ube ili ljubičastog slatkog krompira jednolično, živopisno tamno ljubičasto. Ova fundamentalna razlika direktno određuje prirodnu boju praha nakon obrade.

• Izvori prirodne boje u ljubičastom slatkom krompiru i tarou

Ljubičasta boja slatkog krompira dolazi od -antocijana rastvorljivih u vodi, koji su prisutni u visokim koncentracijama. Stoga, čisti ljubičasti batat u prahu, čak i bez dodanih pigmenata, pokazuje bogatu ljubičastu nijansu.

Prirodna boja prirodnog taro praha je bijela ili vrlo svijetlo{0}}bijela. Čisti taro prah (kao što je onaj koji proizvodi Guanjie Biotech) je bijeli prah koji ne sadrži ljubičaste ili plave pigmente.

Ako je "taro prah" jarke ljubičaste boje, generalno se može utvrditi da su dodani umjetni ili prirodni ljubičasti pigmenti (kao što su ljubičasti prah slatkog krumpira, ljubičasti pigment kupusa, itd.) i nije čisti taro proizvod.

Okus i tekstura

• Purpurni slatki krompir u prahu

Kada se umiješa ili doda u hranu, ljubičasti batat u prahu oslobađa izrazitu prirodnu slatkoću i ugodnu aromu sličnu ekstraktu vanilije. Budući da ljubičasti slatki krompir sam po sebi sadrži visok nivo rastvorljivih šećera i aromatičnih jedinjenja, proizvodi u prahu ne zahtevaju mnogo dodanog šećera da bi se postigao željeni nivo slatkoće kada se koristi u pečenju ili pićima. Što se tiče teksture, ljubičasti batat u prahu postaje vrlo gladak nakon želatinizacije, što ga čini pogodnim za proizvode koji zahtijevaju nježnu teksturu, kao što su pudingi, sladoled i lattes.

• Taro prah:

Čisti taro prah (posebno Guanjie Biotechovo čisto taro brašno) zadržava zemljanu aromu i suptilni orašasti miris karakteristične za taro. Ovaj ukus je delikatniji i složeniji, za razliku od direktne slatkoće ljubičastog slatkog krompira. U ustima, taro brašno ima izraženiji škrobni osjećaj i relativno "grubu" teksturu. To nije nedostatak, već prirodna karakteristika koja daje autentičnu teksturu za žvakanje pri pravljenju kineskih peciva, poput taro peciva i taro kuglica. Budući da sam prirodni taro prah ima relativno velike granule škroba i sadrži određenu količinu igličastih kristala kalcijum oksalata (koji se mogu ukloniti tokom obrade), čisto taro brašno nije potpuno glatko kao brašno od ljubičastog slatkog krompira.

Processing Technology

Oba su otprilike slična: pranje → guljenje → rezanje → kuhanje na pari ili blanširanje → sušenje (sušenje raspršivanjem ili sušenje u bubnju) → mljevenje → prosijavanje → pakovanje. Međutim, ključne kontrolne tačke se razlikuju:

• Ljubičasti slatki krompir:

Antocijanine treba zaštititi od oštećenja; Temperatura sušenja je relativno niska (obično manja ili jednaka 70 stepeni), a kontakt sa metalnim jonima treba izbegavati kako bi se sprečila promena boje.

• Taro:

Treba ukloniti adstringentni i umrtvljujući okus uzrokovan saponinom i kristalima kalcijum oksalata; obično se koristi temeljna parna ili enzimska hidroliza. Čisti taro prah bi trebao biti ujednačene bijele ili svijetlo{1}}bijele boje; ako se nepravilno obradi ili oksidira, može imati blago sivkasto-smeđu nijansu.

Boja i izgled

Boja je najdirektniji način razlikovanja taro praha od dehidriranog ljubičastog yam praha, a također je važan pokazatelj da li je proizvod potpuno-prirodan.

• Prirodni taro prah
Pravi čisti taro prah, kao što je onaj koji proizvodi Guanjie Biotech, treba biti bijele ili svijetlo{0}}bijele boje. To je zato što je meso većine jestivih taro sorti bijelo ili svijetlo sivo. Čak i ako neke sorte imaju svijetloljubičaste mrlje, ljubičasta boja će izblijedjeti ili postati vrlo neprimjetna nakon sušenja i mljevenja. Stoga, ako vidite komercijalno dostupan "taro prah" koji je svijetlo ljubičasta ili ljubičasto-crvena, prirodni taro prah će vrlo vjerovatno sadržavati dodanu umjetnu boju ili ljubičasti prah slatkog krompira za bojenje.

• Purpurni slatki krompir u prahu
Čisti prirodni ljubičasti prah slatkog krompira pokazuje različite nijanse ljubičaste. Ovo posebno zavisi od sorte ljubičastog slatkog krompira, sadržaja antocijana i kontrole temperature tokom obrade. Visok-kvalitetni ljubičasti prašak od slatkog krompira ima ujednačenu boju i nakon kuhanja može povratiti ljubičastu nijansu sličnu onoj od svježeg ljubičastog pirea od slatkog krompira. Treba napomenuti da su antocijanini osjetljivi na toplinu i svjetlost; produženo izlaganje ili tretman na visokim{4}}temperaturama može uzrokovati da boja izblijedi ili postane plavkasta. Ovo je normalna pojava u prirodnim proizvodima.

Upozorenje o nepravilnostima na tržištu:
Trenutno, neki beskrupulozni trgovci prodaju običan prirodni taro prah ili čak prah tapioke sa dodatkom ljubičaste boje za hranu kao "ljubičasti taro prah" ili "mirisni taro prah". Ovi proizvodi imaju abnormalno svijetlu i ujednačenu boju i nemaju suptilne gradacije karakteristične za prirodne antocijane. Guanjie Biotech naglašava da je njegov čisti taro prah bijel, potpuno-prirodan i ne sadrži aditive, dok je njegov ljubičasti batat prah napravljen od visoko-kvalitetnih sirovina ljubičastog slatkog krompira i pokazuje prirodnu ljubičastu boju. To dvoje su potpuno različiti.

Prehrambene i zdravstvene prednosti

• Taro brašno
Prirodni taro prah ima visok sadržaj otpornog škroba, koji pomaže u regulaciji šećera i kolesterola u krvi. Njegove male granule škroba su takođe nežne za probavni sistem, što ga čini pogodnim za osobe sa osetljivim stomakom. Međutim, budući da taro brašno gotovo ne sadrži antocijanine, njegov antioksidativni kapacitet je mnogo manji od ljubičastog brašna od slatkog krompira.

• Ljubičasto brašno od slatkog krompira
Najistaknutija zdravstvena korist od ljubičastog brašna od slatkog krompira leži u njegovom sadržaju antocijana, snažnog antioksidansa. Pomaže u uklanjanju slobodnih radikala, smanjenju upale i zaštiti vida i kardiovaskularnog zdravlja. Nadalje, dijetalna vlakna i prirodni šećeri u purpurnom brašnu slatkog krumpira osiguravaju trajno oslobađanje energije, što ga čini pogodnim za konzumaciju prije i nakon vježbanja ili kao sastojak zdravih deserta.

Koristi

• Purpurni slatki krompir u prahu

Ljubičasti napici (ljubičasti latte od slatkog krompira, milkshake, smoothie)

Ljubičasti rezanci, kruh i kolači (koristeći prirodni pigment)

Sladoled, puding i žele

Punila za pečenje (naglašavaju boju i slatkoću)

• Taro prah

Kineska peciva (taro peciva, taro hleb, fil za mesečeve kolače)

Taro kuglice i biseri tapioke (zahtevaju škrobnu teksturu i žvakanje)

Baza za čaj od mlijeka (autentična taro aroma, bez umjetnih aroma ili pigmenata)

Slana hrana (taro supa, taro kaša, slana peciva)

Hrana{0}}na bazi bijele, na primjer, bijela čokolada, bijela krema i zgušnjavanje bistrih napitaka

Kako razlikovati taro prahIPurpurni slatki krompir u prahu?

Ako ste kupac ili inspektor kvaliteta, možete koristiti sljedeće metode:

• Vizuelna kontrola boje:

Bijeli ili gotovo{0}}bijeli → prirodni taro prah; ljubičasti → ljubičasti batat u prahu ili imitacija taro praha sa dodatkom pigmenata.

• Test rastvorljivosti u vodi:

Dodajte malu količinu praha u toplu vodu i promiješajte. Purpurni slatki krompir u prahu se brzo rastvara u ljubičastu tečnost; čisti taro prah formira mlečno bijelu ili svijetlosivu suspenziju, koja se jasno odvaja nakon stajanja.

• Kiselinska{0}}promjena boje:

U vodenu otopinu dodajte limunov sok (kiseli). Purpurni slatki krompir u prahu će postati crven; taro prah jedva mijenja boju.

• Okus suvog praha:

Purpurni slatki krompir u prahu ima izrazit slatki ukus i aromu vanile; taro prah ima škrobni ukus i blagi zemljani miris (ali visoko-kvalitetni čisti taro prah, kao što su Guanjie Biotech proizvodi, dobro je-obrađen i ima vrlo lagan-miris).

• Zagrevanje i želatinizacija:

Oba će se zgusnuti nakon dodavanja vode i zagrijavanja, ali ljubičasti prah slatkog krompira postaje ljubičasti gel; prirodni taro prah postaje sivkasto-bijeli ili svijetlobež gel, a njegova tekstura je puderasta i neprozirnija. Lako se može dodati receptu za prirodni taro prah.

Na haotičnom biljnom{0}}tržištu pudera, Guanjie Biotech se pridržava principa 100% čistog taroa i ljubičastog slatkog krompira, bez umjetnih boja, aroma ili konzervansa. Ovo je u potpunoj suprotnosti sa mnogim dobavljačima koji koriste dodat purpurni prah slatkog krompira ili boje da imitiraju "taro boju". Klijenti Guanjie Biotech-a obuhvataju preko 100 zemalja, uključujući kompanije za preradu hrane, kompanije za zdravstvene dodatke, lance restorana i nezavisne pekare. Kompanija se fokusira na proizvodnju i prodaju visokokvalitetnog-taroa i ljubičastog slatkog krompira u prahu. Svi naši proizvodi podržavaju testiranje-treće strane i imaju potpune izvozne kvalifikacije.

zaključak:

Iako prirodni taro prah i ljubičasti slatki krompir u prahu na velikooba pripadaju kategoriji praha gomoljastih biljaka, značajno se razlikuju po okusu, teksturi, boji, nutritivnom sadržaju i primjeni. Taro prah je rustikalan, bogat i pomalo grub, što ga čini pogodnim za tradicionalna kineska peciva i slatke{1}}slane supe, dok je ljubičasti prašak od slatkog krompira sladak, gladak i živahne boje, što ga čini glavnim sastojkom u zapadnjačkom pečenju i zdravim napitcima. Razumijevanje ovih razlika ne samo da će vam pomoći da stvorite ukusnija jela, već će vas i spriječiti da budete zavedeni zbunjujućim marketinškim tvrdnjama.

Sa više od 20 godina profesionalnog iskustva, Guanjie Biotech nudi čisti, prirodni taro prah i ljubičasti slatki krompir u prahu kupcima u više od 100 zemalja širom svijeta. Insistiramo na tome da ne koristimo umjetne boje, arome ili konzervanse. Za više informacija o proizvodima, uzorke ili za razgovor o saradnji, pošaljite emailinfo@gybiotech.com.

Reference

[1] Colocasia esculenta.Taro: Botanička klasifikacija, ishrana i kulinarska upotreba.Enciklopedijski i poljoprivredni referentni izvori potvrđuju da taro pripada porodici Araceae i da se razlikuje od vrste jama i slatkog krompira.

[2] Dioscorea alata.Ljubičasti jam (ube): karakteristike vrste, sastav antocijana i primjena u hrani.Naučna literatura potvrđuje da je ube prava vrsta jama iz porodice Dioscoreaceae.

[3] Ipomoea batatas.Taksonomija slatkog krompira i ljubičaste{0}}vrste s mesom.Ljubičaste sorte slatkog krompira botanički se razlikuju od taroa i ubea.

[4] Srivichai, S., & Hongsprabhas, P. (2020).Profiliranje antocijana u tajlandskom ljubičastom jamu (Dioscorea alata L.).Istraživanje{0}}zasnovano na dokazima pokazuje da ljubičasti jam sadrži značajne nivoe antocijana, uključujući derivate cijanidina i peonidina.

[5] USDA FoodData Central.Baza podataka o sastavu hranjivih tvari korijenskog povrća.Koristi se za komparativne nutritivne informacije o škrobu, vlaknima, vitaminima i mineralima u prahu taroa, jama i slatkog krompira.