Sušeni kukuruzni prah i prirodno kukuruzno brašnosu uobičajeni sastojci hrane, široko korišteni u raznim vrstama pečenja, prerađene hrane i tradicionalnih kuhinja. Izgledaju vrlo slično i obojica su izvedeni iz kukuruza. Međutim, postoje značajne razlike u metodama obrade, upotrebi i sastojcima sirovina. Ovaj članak će razraditi razlike između kukuruznog praha i kukuruznog brašna iz više perspektiva.
Definicija
Sušeni kukuruzni prah je škrob izvučen iz endosperm dijela kukuruza, obično u obliku bijelog ili prozirnog praha. Njegova glavna komponenta je škrob, a ima nizak sadržaj vode. Uglavnom se koristi kao zgušnjivač, prerada hrane i neke upotrebe hrane. Poput deterdženata, kozmetike itd.
Prirodno kukuruzno brašno je grubo zrno u prahu od cijelog kukuruza. Obično je žuta, bijela ili narandžasta. Kukuruzno brašno je podijeljeno u tri veličine čestica: grubo, srednje i fino, s grubom teksturom, a često se koristi za pravljenje hrane poput kukuruznih tortilje i kukuruznih torbi.
Izvori
Sirovine sušenog kukuruznog praha uglavnom su izvedeni iz endosperm dijela kukuruza. Tijekom prerade uklonjeni su i drugi dijelovi kukuruza (poput klica i ljuska), a nakon višestrukih procesa poput pranja, brušenja, odvajanja i sušenja, čisti kukuruzni škrob napokon se izvlači. Zbog karakteristika škroba, puder kukuruza ima dobar efekat zadebljanja.
Sirovina kukuruznog brašna je čitav kukuruz. Nakon ljuljanja i brušenja formira se kukuruzno brašno različitih veličina čestica. Tokom prerade uključene su klice i endosperm kukuruza. Zbog toga kukuruzno brašno sadrži više vlakana i hranjivih sastojaka.
Fizička svojstva i izgled
Sušeni kukuruzni prah obično je fini bijeli ili prozirni prah s gotovo nikakvom granularnošću. Zbog svog čistog kompozicije škroba, kukuruzni prah ima vrlo jaku apsorpciju vode i lako je zadebljanje. Ali nedostaje mu zrnatost kukuruznog brašna.
Prirodno kukuruzno brašno ima veće čestice. Boja varira ovisno o raznolikosti kukuruza. Uobičajeni su žuti, bijeli ili narandžasti. Ima izrazit zrno osećaj i grubu teksturu. Pogodan je za pravljenje hrane sa bogatim ukusom, poput tortilja, kukuruznih kesa itd.
MAin sastojci
Glavni sastojak sušenog kukuruznog praha je škrob. Sadrži gotovo da nema proteina, masti i vlakana. Kalorije kukuruznog praha uglavnom dolaze iz škroba, pa kada se koriste kao zgušnjivač u kuvanju, može povećati viskoznost tečnosti.
Slatko kukuruzno brašno sadrži više proteina, masti i vlakana. Njegov sadržaj škroba veći je od onog kukuruznog praha, ali zato što uključuje dijelove poput klica i ljuske, kukuruznog brašna je sveobuhvatnija u ishrani. Pored toga, dijetalna vlakna u kukuruznom brašnu pomaže promociji probave i poboljšanju sitosti.
Primjene:
Kukuruzni prah se uglavnom koristi kao zgušnjivač. Sušeni kukuruzni puder često se dodaje u supe, umake, puderije i druga jela za povećanje viskoznosti. Također se široko koristi u proizvodnji prerađene hrane poput bombona, jogurta i vrhnja. Budući da kukuruzni prah može brzo upiti vodu i proširiti se tijekom grijanja, također ima važne aplikacije u industrijskoj proizvodnji. Na primjer, koristi se u ambalaži za hranu, tekstilu i kozmetičku industriju.
Prirodno kukuruzno brašno se uglavnom koristi za pečenje i kuhanje. Pogotovo u Americi, kukuruz brašna je osnovni materijal mnogih tradicionalnih namirnica. Može se koristiti za pravljenje kukuruznih torba, kukuruznih kaša, kukuruznih hljeba na pari, itd. Jer kukuruzno brašno ima snažan zrno osjećanje i ukus, pogodan je za hranu koja treba žvakati ili grubo. Takođe se može pomešati sa ostalim brašnim brašnim za pravljenje neke posebne peked robe.
NUtricijski sastojci
Glavni sastojak sušenog kukuruznog praha je škrob. U usporedbi s kukuruznim brašnom, kukuruzni prah ima nižu hranjivu vrijednost. Sadrži gotovo da nema prehrambenih vlakana i proteina. Dugoročni pretjerani unos kukuruznog praha može dovesti do nedostatka prehrane vlakana, što ne pogoduje interesnom zdravlju.
Prirodno kukuruzno brašno sadrži više dijetalnih vlakana, proteina i određene količine minerala (poput kalijuma, magnezijuma, željeza itd.). Među njima, dijetalna vlakna igra važnu ulogu u crijevnom zdravlju, može promovirati crijevne peristalsis i smanjiti zatvor. Pored toga, komponente proteina i masti od kukuruznog brašna takođe su uravnoteženije u pružanju energije ljudskom tijelu.
Različite primjenjive grupe
Zbog svog sadržaja visoke škrob i niskog hranjivog sadržaja, sušeni kukuruzni prah pogodan je za hranu koja je potrebno brzo povećati viskoznost ili zahtijevati niske kalorije, poput prehrambenih dijeta i niskogazore. Bulk kukuruzni prah nije idealan izbor za grupe koje trebaju visoku vlakna i visoku ishranu.
Kukuruzno brašno pogodno je za potrošače kojima je potrebna veća vlakna i protein. Zauzima važan položaj u tradicionalnoj američkoj prehrani i pogodan je za izradu neke hrane koje trebaju održati dobru prehrambenu ravnotežu. Posebno je pogodan za hranu koja treba poboljšati sitost ili promovirati probavu.
Okoliš i održivost
Proizvodni proces sušenog kukuruza pudera relativno je jednostavan, uglavnom se fokusira na obradu kukuruza endosperma. Relativno je jeftino u proizvodnji i može brzo izvući komponente škroba, što je pogodno za velika industrijska proizvodnja.
Proizvodnja prirodnog brašna kukuruza je složenija i zahtijeva upotrebu cjelokupnog kukuruza za obradu. Stoga, proces proizvodnje ne uključuje samo više sirovina, ali znači i da se može generirati više otpada. Iako kukuruzni brašno više troši u proizvodnji, njegova se proizvodnja smatra održivijom u nekim regijama zbog svoje sveobuhvatnije prehrane. Posebno za one zemlje u kojima je kukuruz glavna hrana.
Sušeni kukuruzni prah i slatko kukuruzno brašno imaju značajne razlike u izvoru, metodi obrade, izgledu, hranjivim sadržajem i upotrebom. Kukuruzni prah se uglavnom izvlači iz kukuruza endosperm i pogodan je za upotrebu kao zgušnjivač. Fino kukuruzno brašno je tlo iz cijelog kukuruza i pogodan je za pečenje i tradicionalno kuhanje. Iako su oboje izvedeni iz kukuruza, imaju očite razlike u funkciji i hranjivoj vrijednosti zbog različitih tehnika obrade.
Da li birati sušeni kukuruzni prah ili prirodno brašno kukuruza trebaju biti određene prema specifičnim korištenjem i prehrambenim potrebama. Ako je potrebno zadebljanje, može se odabrati kukuruzni puder. Ako trebate povećati vlakno, sadržaj proteina i ukusa hrane, kukuruzni brašno bio bi bolji izbor. Guanjie Biotech isporučuje kukuruzni prah za smrzavanje 20 godina, koristeći naprednu tehnologiju za sušenje smrzavanja za očuvanje njegovih prirodnih okusa i hranjivih sastojaka. Ako su vam potrebni naši proizvodi, dobrodošli da se raspitateinfo@gybiotech.com.
