Kukuruzni prah, također poznat kao kukuruzno brašno ili kukuruzni škrob, svestrani je sastojak napravljen mljevenjem osušenih zrna kukuruza u fini prah. Ovaj prah ima mnoge primjene u kuvanju i pečenju, zahvaljujući svojim jedinstvenim karakteristikama i blagom okusu. U ovom članku ćemo istražiti sve što trebate znati o kukuruznom prahu - od načina na koji se pravi i koristi do njegove nutritivne vrijednosti i zdravstvenih prednosti.
Kukuruzni prah se proizvodi od kukuruza, jedne od najrasprostranjenijih žitarica na svijetu. Zrna kukuruza se prvo osuše, a zatim samelju u vrlo fini prah. Ovaj puder ima svilenkastu, glatku teksturu i svijetlo bijele boje.
Kukuruzni prah se koristi u mnoge kulinarske svrhe. Može da zgusne umake, variva, umake i pudinge. Također se koristi kao ključni sastojak u mnogim pekarskim proizvodima za pružanje strukture i sprječavanje lijepljenja. Kukuruzni prah ima vrlo blag okus što ga čini pogodnim za slatke i slane primjene. Razumijevanje sastava i svojstava ove raznovrsne namirnice može pomoći kuharima da je efikasnije koriste u receptima.
Nutritivni sastav kukuruznog praha
Glavni nutrijenti koji se nalaze u kukuruznom prahu su ugljikohidrati i male količine proteina i masti.
- Ugljeni hidrati čine oko 88% kukuruznog praha. Škrob je primarni ugljikohidrat, koji čini oko 70-80% težine. Kukuruzni škrob je napravljen od dva polimera glukoze - amiloze i amilopektina. Ova kompozicija škroba omogućava kukuruznom prahu da proizvodi glatke teksturirane sosove i daje strukturu u pečenju.
- Proteini čine oko 8%.kukuruzni prah. Međutim, protein u kukuruzu je nekompletan, što znači da mu nedostaju određene esencijalne aminokiseline. Mala količina proteina čini kukuruzni prah neprikladnim kao jedini izvor proteina.
- Kukuruz u prahu sadrži manje od 1% masti, što ga čini veoma niskim sadržajem masti. Malo prisutne masti uglavnom je u obliku linoleinske kiseline, omega{3}} masne kiseline.
- Za vitamine i minerale, kukuruzni prah sadrži male količine vitamina C, tiamina, riboflavina, vitamina B6, folata, magnezijuma, fosfora, cinka, bakra, mangana i selena. Međutim, nije značajan izvor vitamina i minerala u odnosu na cjelovitu hranu.
Sve u svemu, kukuruzni prah se uglavnom koristi zbog sadržaja ugljikohidrata i jedinstvenog sastava škroba, a ne zbog svoje nutritivne vrijednosti. Ima malo proteina, masti i mikronutrijenata.
Različite vrste kukuruznog praha
Postoji nekoliko različitih varijantikukuruzni prahovisno o vrsti kukuruza koji se koristi i načinu obrade.
- Kukuruzni škrob - Najčešći tip se pravi od kukuruznog škroba. Čisti kukuruzni škrob rezultira bistrim, zgusnutim tečnostima.
- Masa harina - Proizvodi se od kukuruza tretiranog krečnom vodom, a zatim mljevenog. Ima šljunkovitiju, grublju teksturu i daje karakterističan ukus. Masa je popularna u meksičkoj kuhinji.
- Kukuruzno brašno - Grublje mljeveno od kukuruznog škroba tako da ima neku zrnastu teksturu. Dobro radi za pohanje i tijesto. Ne treba ga brkati sa kukuruznim škrobom.
- Instant kukuruzno brašno - Kukuruzno brašno koje je prethodno želatinizovano da aktivira skrob. Brzo se zgusne bez potrebe da se prethodno kuva.
Proces mljevenja i prosijavanja također utječe na teksturu. Finije mljeveni prah ima glatkiji, svilenkastiji osjećaj u ustima. Grublje mljeveno meso ima izraženiji okus kukuruza i zrnastu teksturu, što je pogodnije za recepte koji žele malo zrna.
Poznavanje razlika između sorti kukuruznog praha može pomoći u odabiru najboljeg za specifične potrebe kuhanja/pečenja.
Kulinarska upotreba kukuruznog praha
Kukuruzni prah se koristi u mnogim jelima u različitim kuhinjama za zgušnjavanje, stabilizaciju, prianjanje i zadržavanje vlage. Evo nekih od njegovih najčešćih upotreba:
Sredstvo za zgušnjavanje – pomiješan sa hladnom tekućinom, a zatim zagrijan, kukuruzni prah oslobađa svoje molekule škroba da zgusne supe, variva, umake i umake do željene konzistencije. Stvara glatke, prozirne gelove.
Pečenje - Kukuruzni prah daje strukturu pečenim proizvodima. Pomaže kolačima i kruhu da se podignu i održava kolačiće i mafine mekim ograničavajući stvaranje glutena. Pruža vlagu i produžava rok trajanja.
Prženje - U kombinaciji sa brašnom, kukuruzni prah daje hrskava, lagana tijesta koja se lijepo prijanjaju na hranu koja se prži. Zatvara vlagu i sprečava upijanje ulja.
Premaz - Kukuruzni škrob je savršen za posipanje hrane prije prženja ili pečenja. Dobro se kombinuje sa začinima kako bi se napravile aromatične obloge i sprečava lepljenje hrane.
Konditorski proizvodi - šećer u prahu sadrži kukuruzni prah da nadoknadi slatkoću.Osušeni kukuruzni prahtakođer poboljšava teksturu u pravljenju slatkiša i sprječava kristalizaciju šećera.
Sa svojim blagim ukusom i raznolikom upotrebom, kukuruzni prah je svestrani sastojak bez kojeg nema ostave. Pažljivo pratite recepte jer količine mogu uvelike utjecati na konačnu teksturu.
Zdravstvene prednosti kukuruznog praha
Iako nije pun hranljivih sastojaka, kukuruzni prah nudi neke potencijalne zdravstvene prednosti:
- Bez glutena - Čisti kukuruzni prah ne sadrži gluten, što ga čini korisnim za one koji imaju celijakiju ili su osjetljivi na gluten. Može pomoći da se recepti izmijene tako da budu bez glutena.
- Nemasno - Sa manje od 1 grama masti po porciji, kukuruzni prah može pomoći u smanjenju sadržaja masti u receptima u poređenju sa brašnom.
- Upravljanje šećerom u krvi - Otporni skrob ukukuruzni prahmože pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi nakon obroka usporavanjem probave. To ga čini korisnim za liječenje dijabetesa.
- Visoka sitost - Kukuruzni prah ima visok sadržaj škroba koji se sporo vari, koji može podstaći osjećaj sitosti i suzbiti prejedanje. Ovo može pomoći u kontroli težine.
- Prebiotička vlakna - Neki od ugljikohidrata u kukuruznom prahu funkcioniraju kao prebiotička vlakna za hranjenje korisnih crijevnih bakterija. Ovo podržava zdravlje probave i imuniteta.
Oni koji su alergični ili preosjetljivi na kukuruz moraju izbjegavati kukuruzni prah. Za druge bez alergija, kukuruzni prah može biti dio zdrave prehrane u umjerenim količinama. Nudi bezglutenski, nisko-masni način za zgušnjavanje recepata, a istovremeno pruža vlakna koja su zdrava za crijeva.
Komercijalna proizvodnja kukuruznog praha
Kukuruzni prah se pravi od zrna kukuruza koji je sušen na oko 15% vlage. Osušeni kukuruz prolazi kroz nekoliko faza proizvodnje:
- Čišćenje - Kukuruz se prosije i očisti kako bi se uklonile nečistoće prije mljevenja.
- Natapanje - Zrna su namočena u razrijeđenu otopinu sumpornog dioksida kako bi se omekšala za efikasno mljevenje.
- Grubo mljevenje - Zrna se prvo otvaraju valjcima ili čekićarima.
- Fino mljevenje - Ispucali komadi prolaze kroz brze udarne mlinove, a zatim mlinove sa valjcima koji se pomiču zrakom kako bi se samljeli u fini prah.
- Prosijavanje - Prah se propušta kroz seriju sita kako bi se dobile vrlo fine i ujednačene čestice veličine između 20-25 mikrona.
- Sušenje - Dodatno sušenje smanjuje sadržaj vlage na oko 10-12%.
- Pakovanje -Kukuruzni prahpakuje se u vrećice, kartone, limenke itd. Pakovanja su označena prema veličini mljevenja i sorti.
Vodeći proizvođači kukuruznog praha su Argo, Bob's Red Mill, Anthony's i Pillsbury. Prodaja kukuruznog praha bez glutena, bez GMO-a i organskog kukuruza u prahu raste jer potrošači traže više prirodnih proizvoda. Odabir renomirane marke osigurava kvalitetniji i sigurniji kukuruzni prah.
U zakljucku
Kukuruzni prah je zgodna kuhinjska namirnica napravljena od škrobnog dijela kukuruza. Njegova fina, glatka tekstura čini ga odličnim zgušnjivačem i vezivom u kuvanju i pečenju slatkih i slanih jela. Iako ima malo nutrijenata, kukuruzni prah nudi neke prednosti kao što je bez glutena i bogat prebiotičkim vlaknima. Razumijevanje različitih sorti, metoda mljevenja i pravilne tehnike korištenja omogućava kuharima da bolje iskoriste jedinstvena svojstva kukuruznog praha. Čuvanje malo kukuruznog praha u ostavi pruža svestran način prilagođavanja teksture recepata za ukusne rezultate.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. je proizvodno poduzeće koje je osnovano 2003. godine. Sa fokusom na biljne ekstrakte, kompanija vodi dvije nezavisne proizvodne linije za proizvode sušene zamrzavanjem i sušenje raspršivanjem. Dobili su ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER i HACCP certifikate, osiguravajući standarde visokog kvaliteta. Od sadnje i sakupljanja sirovina do prerade i proizvodnje, striktno se pridržavaju zahtjeva GMP proizvodnih preduzeća. NašOsušeni kukuruzni prah, podvrgnut rigoroznoj kontroli kvaliteta, sada se distribuira širom sveta. Za više informacija kontaktirajte njihov prodajni tim nainfo@gybiotech.com.
Reference
Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, OJ (2007). Faktori koji utječu na fizičko-hemijska, morfološka, termička i reološka svojstva nekih kemijski modificiranih škroba za primjenu u hrani - pregled. Hidrokoloidi hrane, 21(1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC, & Gharia, MM (1990). Fizičko-hemijska svojstva kukuruznog skroba II- Otporni skrob. Starch-Stärke, 42(12), 460-464.
Watson, SA (1987). Struktura i sastav. U SA Watson & PE Ramstad (Eds.), Kukuruz: Hemija i tehnologija. Američko udruženje hemičara žitarica.
Belitz, HD, Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Žitarice i proizvodi od žitarica. U HD Belitz, W. Grosch i P. Schieberle (ur.), Hemija hrane (str. 670–745). Springer.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H., & Robyt, JF (1994). Antologija morfologije škrobnih granula skenirajućim elektronskim mikroskopom. Starch-Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, JA (2010). Otporni škrob kao funkcionalni sastojak: recenzija. Food Research International, 43(4), 931-942.
